Columna «El Mercurio de Antofagasta», de su obra ”Palabras humildes”
Columna «El Mercurio de Antofagasta», de su obra ”Palabras humildes”
Noche de luna y de astros. En el cielo cada estrella es una gota de luz flotando en el infinito y desplazándose de Este a Oeste con precisión matemática.
Abajo en la pampa inmensa- la soledad me lame las manos con la humildad de la oveja y me muestra las maravillas de lo creado y la omnipotencia y sabiduría del Creador.
Dios es Amor - me dice- y la llave mágica que abre la puerta de todos los corazones, que lima asperezas y cura todas las heridas. Él repudia el odio, las luchas y las guerras y predica la paz, esa paz que es oración en la mirada mística y apacible de la oveja.
Un rayo de sol, filtrándose entre las hojas de una encina, me observa desde el otro lado de los cristales de la ventana.
Bienvenido, hermano. Pasa y adéntrate en mi corazón. Quédate en él y hazlo humilde, generoso y bueno. Enséñale a entregarse como tú te entregas y a ser útil como tú lo eres.
Dile que se acerque a la flor, al agua y los hombres, a la flor para que se regale con su perfume, al agua para que se impregne en su pureza y a los hombres para que los ame, los sirva y los comprenda, porque hay que amar para ser amado, servir para ser servido y comprender para ser comprendido.
Canta el agua fresca y rica de la fuente que repica.
Yo la miro y la escucho y la admiro mucho, mucho. Y la siento. Y presiento, de repente, que en mi pecho hay otra fuente que murmura, que repica y que alegre, fresca y rica, con el agua de su canto todo en torno lo salpica.
¡Que repiquen las campanas cristalinas de mi alma, que repiquen sin cesar, que estoy lleno de alegría, de alas, trinos, melodías y de sol primaveral!.
Yo sé que todas las estrellas tienen una ventanita abierta hacia el mundo y que, desde allí, nos miran los que nos amaron y se fueron.
Algunas noches, cuando me asomo al patio de la casa, observo las estrellas que titilan y me pregunto en qué lucero estará mi amada, desde qué ventanita me estará mirando. Y a ratos, la más pequeña y la más lejana de todas deja de parpadear.
¿Serán sus ojos que se cierran? ¿Querrá decirme algo? No sé, pero una brisa suave y profunda- el recuerdo- pasa junto mi corazón y lo envuelve su aroma.
Si el camino está sembrado de espinas, riégalas con amor y sigue. A poco, se convertirán en capullos.
El cardo no clava cuando una mano piadosa lo toca con amor, porque el amor ablanda hasta la roca más dura.
Las penas y los dolores, que son las espinas del alma, se transforman en rosas cuando les habla el consuelo movido por el amor.
Alma, siembra amor por donde pases y no habrá espinas ni cardos que no sepan a suavidad de pétalos. Ama y aromarán hasta las zarzas del camino.
En la buena o en la mala, siempre estoy contento: contento de estar vivo, contento de servir y contento de querer.
Desde que rompe el alba hasta que despuntan las primeras estrellas, vivo en éxtasis contemplando las maravillas de lo creado. Todo es hermoso, todo es perfecto y todo lleva el sello de la mano omnipotente de Dios.
Crece la espiga, madura el grano y, luego, lo convertimos en nuestro pan de cada día. Y lo tenemos en la mesa familiar y en la mesa de los altares, alimentándonos el cuerpo y alimentándonos el alma.
Amo la vida y siento sus vibraciones en mi corazón como un canto de esperanza Y río. Y gozo. Y sobre todo, amo.
Si quieres que te amen, te sirvan y te respeten, comienza por amar, servir y respetar al semejante: hay que dar para recibir.
Si tú consuelas a los que sufren, serás consolado y si ayudas a los caídos, serás ayudado, pero no esperes que los otros te den lo que tú no das.
El hombre que tiene el corazón abierto y la mano extendida para los demás, a donde vaya encontrará corazones abiertos y manos extendidas.
El que siembra cosecha. Y si tú siembras amor, cosecharás amor, porque cada cual recibe el fruto de lo que siembra.
La vida es un campo fértil que da un rinde del ciento por uno cuando se le cultiva con cariño y buena voluntad. Hermano, sé tú el brazo que siembra en el corazón del prójimo y serás querido y respetado por todos.
Cultiva tu espíritu en el amor y hazlo que ame lo creado, desde el más insignificante de los objetos hasta la más lejana de las estrellas.
En todo cuanto existe está la mano de Dios. El hizo el mundo, los seres y las cosas. Y los hizo con amor.
Cuando te creó a ti te dio algo que te distingue del resto de los seres vivos: la razón, luego puso en tu pecho un parte de su alma y te hizo inmortal.
Fuiste creado a su imagen y semejanza. Y cuanto hizo lo hizo para ti, sólo para ti.
Mientras la tarde declina y las sombras bajan de los cerros vecinos, en el cielo se encienden las primeras estrellas.
Es una tarde apacible que invita a meditar. Y pienso que, si los hombres nos amáramos un poco y nos comprendiéramos más, el mundo sería muy distinto a lo que es: no habría odio ni luchas ni guerras las bombas, los cohetes y las balas estarían demás y la vida sería un remanso de paz donde imperaría el amor.
Recuerdo que, hace veinte siglos, un soñador humilde predicaba la fraternidad por los campos de Judea. Era un hombre bueno y amaba al prójimo. A ese hombre lo crucificaron los mismos a los que El amó tanto.
No lo comprendieron. Y si volviera a predicar, lo crucificarían de nuevo, porque, a pesar del tiempo transcurrido, los hombres siguen siendo como antes.
Las campanas de la iglesia apuñalan el aire: es la hora del Angelus.
Si encuentras obstáculos en el camino, enciende la lámpara de la esperanza y sigue adelante.
Ten fe en ti mismo y acuérdate que “puede el que cree que puede” y que el triunfo es más meritorio cuanto más ha costado conseguirlo.
Las victorias fáciles no dejan rastro y hasta se olvidan, no así las que se han obtenido con perseverancia y sacrificio.
El hombre con fe mueve montañas. El abúlico no llega a ninguna parte porque retrocede al primer contratiempo.
No te dejes vencer por los obstáculos: luchar con fe es conseguir el triunfo. ¡Adelante!.
Si tú perseveras en los propósitos conseguirás cuanto quieres.
Una voluntad decidida junto a una confianza firme, nos llevan al triunfo.
Si tú amilanas al primer fracaso o cedes al primer contratiempo, no llegarás al fin que te propones: sólo los decididos consiguen el éxito.
Insiste, sacrifícate y la victoria será tuya.
Desde el otro lado de los cerros, el alba asoma su rostro fresco de niña. Trae luz en la boca y las mejillas húmedas de rocío.
Pronto despuntará el sol. Y zumbarán las abejas, rebasará el néctar de los pistilos y la mañana será un pomo de perfume.
Crecerá el día, despertarán fábricas y talleres y el humo de las chimeneas escribirá en el cielo el más hermoso himno a la esperanza. Y reirán los niños. Y habrá pan en la mesa de los humildes. Ningún mal pensamiento, ninguna sombra en el alma de los hombres. Y desde cada corazón agradecido, subirá hasta Dios esta plegaria:
Gracias te doy, Señor, por estar vivo. Gracias te doy, Señor, por existir. Por el pan de cada día y la inefable alegría de ser útil y servir.
A medida que las sombras avanzaban y se encendían las estrellas, el viajero se iba desdibujando en el camino hasta perderse en la oscuridad.
Sus pasos eran lentos y notoria su despreocupación por todo lo que le rodeaba.
¿Problemas? Muchos y graves: el odio estaba desplazando al amor en el corazón de los hombres y éstos no se querían ni toleraban. Y comenzaron las bombas, las metralletas y los asaltos, el mundo se convirtió en campos de lucha y pueblos y hogares fueron reducidos a ceniza.
Los encuentros siguen, las calamidades aumentan. Y por las tardes, cuando las sombras avanzan y los astros encienden sus fanales, un hombre visita las ruinas y, llorando, se pierde en la noche con su corona de espinas, sus llagas y sus dolores.
Abuelito, cuando te veo caminando con pasos inseguros, temblorosos y afirmado en un bastón, te imagino una parte de la historia del pasado que se va para no volver.
Los ancianos con como las sombras: se van diluyendo lentamente hasta desaparecer, pero no se pierden del todo, porque se prolongan en nuevos y sucesivos brotes a través de generaciones y generaciones.
Cuando tú partas, abuelito, pondré tu imagen en mi corazón e irás conmigo donde yo vaya. Te besaré las manos noche y día y hablaremos como dos amigos, tal como lo hacíamos como cuando yo era pequeño.
No dejes que las sombras invadan tu corazón.
Mira al Oriente y báñate en su luz. Ella te llevará hasta Dios por el amor.
La noche es sombra. Y cuando se hace en nuestro corazón, la alegría se apaga, el pensamiento se oscurece y las tinieblas invaden nuestro espíritu.
El amor es luz. Ama y todo brillará a tu alrededor. El mundo tendrá otro aspecto para ti, la paz te cubrirá con sus velos de esperanza y serás feliz. Huye de las sombras y busca la luz. La luz es Dios…
Cuando hagas algo, hazlo con amor.
Las cosas hechas con amor son siempre mejores que las que se hacen por cumplir o por salir del paso.
El amor no sólo abre todas las puertas, hace, también las mejores obras, tanto espirituales como materiales.
Todo lo que ejecuta lo hace desinteresadamente y con esmero y no escatima sacrificio alguno para llevar a cabo cuanto se propone en beneficio de los demás.
Construye, pero no destruye; levanta, pero no humilla.
Anda de la mano con el altruismo y la bondad es su mejor aliada. Cuando hagas algo, hazlo con amor. No olvides que hacer bien las cosas es una forma de servir al semejante.
Hermano, pisa suavemente la tierra por dónde vas. No olvides que está formada por la cal de los que nos precedieron y que tú y yo volveremos a mezclarnos con ella algún día.
Cuando bebas agua del arroyo, arroja al suelo algunas gotas para que se refresquen los labios deshechos de los que ahí descansan.
El sol y el viento queman y calcinan sus huesos. Humedécelos un poco para que sientan el frescor que tanto necesitan. Refréscalos, ya que, de repente pueden brotar rosas de las cuencas descarnadas y la ceniza de los muertos asomarse al mundo por los pétalos de alguna corola o por las antenas verdes de sus estambres.
Pulvis eris…
Poemas de la obra «Pioneros y emigrantes yugoslavos en Chile»
Poemas de la obra «Pioneros y emigrantes yugoslavos en Chile»
Nací en un punto- breve punto, acaso
donde el cielo es azul y el mar sereno
un recodo feliz, verde y ameno
con brisa toda suavidad de raso.
Nací en el Adriático - un pedazo
de paraíso - y me acunó el murmullo
de la espuma al romper; crecí a su arrullo
y me embriagué de sol en su regazo.
Pero partí, como partieron antes
muchos otros oscuros emigrantes
sin meta fija, lejos y al azar
Y mi tienda planté bajo otro cielo,
otro mar me durmió y en otro suelo
nueva patria encontré y nuevo hogar
Cuando, a ratos, recuerdo aquella aurora
en que partí, dejando cuanto mío
tenía, no sé, pero siento frío
y el labio tiembla en tanto el alma llora.
¿Volveré algún día? ¿No es vano empeño?
¿Habrá claro de sol? ¿Noche de luna?
La vida rueda, cambia la fortuna
y la ambición más bella es sólo un sueño.
Nacer, vivir, luchar
hasta el momento final,
teniendo fijo el pensamiento
en algo que es quimera y no vendrá.
En seguida, abrazarse al caro suelo
que paz le diera y fraternal consuelo
y partir para siempre…y no pensar.
Tierra de promisión de luz, radiante
Yugoslavia viril, buquet de flores.
Cuna y gloria de todos mis mayores
y más querida cuanto más distante
Con qué placer el corazón se afana
en recordar tus valles
y aquel verde de tus viñas y olivos
que se pierde entre la bruma gris de la mañana.
Y reviven paisajes sepultados
para siempre en el tiempo y ya olvidados
Noches de plenilunio, días de sol
Y ante tanto tesoro y dicha tanta
qué de nudos que oprimen la garganta
y cómo aprieta y ahoga la emoción. 
Partieron algún día, uno cualquiera
Atrás, la isla, allá en lo alto, el cielo.
Mil alas en redor en grácil vuelo
Y en el aire, rumor de primavera
Qué lejos el hogar que ayer los viera
reír alegres bajo el terciopelo
del dombo azul y sobre el patrio suelo
junto al bosque, al arroyo o en la ribera.
Partieron con el alma ilusionada.
Otro sol, otro cielo, otra alborada
los esperaban lejos. ¿Dónde? ¿Cuándo?
Y de pie ante la borda del navío
qué dolor implacable, qué vacío.
Y sin querer llorar iban llorando.
Su ruta América, solar de grandes.
En un recodo Chile, abierta mano
extendida a través del oceáno
y sujeta al macizo de los Andes
Y allí del mar frente al ambiente puro
levantaron sus tiendas, de tal modo
que junto a los chilenos, codo a codo
buscaron la conquista del futuro.
Y hoy tras ardua labor, de esos pioneros
queda sólo el recuerdo en los senderos
del Norte o allá en el frío Magallanes.
Pero los hijos de esos troncos viejos
siguen luchando por las pampas
lejos, en pos del porvenir, como titanes.
Hermanos del Adriático, en un hueco
de esta tierra nortina y a los rumores
de este mar apacible, mis mayores
en paz reposan, sólo el plácido eco
de la brisa los turba. Y a su vera
también los vuestros en quietud descansan.
Pasaron por la ruta. Otros avanzan.
Mañana caerán los que Dios quiera
Más la ley es así la vida es corta
Construir, hacer el bien es lo que importa
Sembremos mientras tanto, hay que sembrar
E imitando a esos bravos pioneros
cubramos de rosales los senderos
de este Chile que amamos de verdad.
Patria mía, solar de mis mayores
en un recodo de la mar, perdida
eres trozo de Tierra Prometida
rodeado de viñedos y de flores.
En tus campos, cubiertos de verdores
perfuma el azafrán y el aire brilla
el oro de la rubia manzanilla
que esplende con magníficos fulgores.
Nada, nada hay de ti que no recuerde.
Y al evocarte, el corazón se pierde
por los limpios senderos de mi infancia.
Y sin quererlo, a veces, de repente
retrogrado en el tiempo, reverente
y me embriago en su luz y su fragancia.
Luciérnagas del mar, entre la bruma
- a manera de “Morse”- fría y vaga
su opalescente luz arde y se apaga
para expirar después sobre la espuma.
Pero apenas entreabre sus pupilas
la aurora gris, por todos los canales
sopla y extingue los mil y un fanales
con sus gamas de rojos y de lilas.
Y luego, cuando el sol rompe las gasas
de la bruma costeña, qué de casas
sacuden su desgano, perezosas.
En tanto allá a lo lejos, las aldeas
con sus blancas y alegres chimeneas
fingen buquet de perfumadas rosas.
Engastada en el mar como un brillante
Brač, mi terruño, que al Edén imita
parece que soñara en la infinita
paz del atardecer. El sol distante
La besa con amor, después se aleja
y se hunde lentamente en el vacío.
Rompe el primer lucero y, a poco, un rio
de luz en el cielo sobre el mar refleja.
Y al caer la noche, en los canales
de las islas en torno, mil fanales
se asoman a mirar por las ventanas
Para luego, perderse entre la bruma
cabalgando en corceles de alba espuma
y morir en la cúspide lejana.
Solar de mi niñez en tu ribera
que emerge de entre velos de alta bruma
el viento es música, un rosal la espuma
y el paisaje encantado, una quimera.
El mar te arrulla. Y el sol que reverbera
del agua en el espejo transparente
finge roja guirnalda allá en tu frente
bajo un cielo en eterna primavera.
Muy pocas como tú, cordial, sencilla
un edén cada codo de tu orilla
cada roca, una auténtica esmeralda.
Y abierta al sol y al viento, tu campiña
luce el verde encendido de la viña
sobre regios tapices oro y gualda.
Poemas de su libro «Obras escogidas»
Poemas de su libro «Obras escogidas»
Si vivo junto al dolor y sé lo que es el sufrir dame por gracia, Rabí el dulce mal del amor para así, amando, morir.
Vivir amando es sufrir sufrir amando es gozar
la suprema, excelsa paz de este dolor de vivir para darse a los demás
¡Y yo me quiero morir sangrando de tanto amar! 
Fulgen arriba, los astros sueño que es rosa el botón y en este ambiente de calma la paz es lumbre en el alma.
y aroma en el corazón.
¿Fortuna?... ¿A qué la fortuna si, en mi apacible humildad en cada estrella distante tengo un bruñido diamante y una gran perla en la luna?
Yo te bendigo, madre, a toda hora
por tus noches de insomnio y por tu afán.
Pero más, mucho más, porque pusiste
en este pobre barro que me diste
un corazón tan grande para amar. 
Señor, Señor, mi corazón desierto hasta ayer, de bondad y de ternura se halla pleno de amor y de dulzura y a todo bien, de par en par, abierto.
Mi panal de ilusión que estaba muerto
vuelve a llenarse de la miel más pura y es fuente inagotable de ventura mi porvenir que parecía incierto.
Por todo este favor inmerecido por toda la virtud que he recibido por todo lo que tengo y no he ganado.
Haz, Señor, que mi mano aún impura derrame, sobre toda creatura
el tesoro de gracias que me has dado.
Toca, toca y repica toca ligero toca ligero
que el día ya se despide por los senderos.
Mira de las quebradas bajan las sombras alborozadas.
Y en los chamantos de la neblina se acurruca, temblando la vieja encina.
Una oveja bala silva el ovejero. Y su silbo prende todos los luceros.
¡Y qué locura esta locura mía de hallarlo todo color de rosa de amar, reír y de prender el alma en cada corazón y en cada cosa!
¡De ver la vida palpitante radiante en todo su esplendor. Y dondequiera la dicha en frescos brotes, de alegría vibrando bajo un sol de primavera.
Manos que el viento reseca y el trabajo endurece son rosales que florecen.
Y tus manos deformadas y callosas están cargadas de rosas.
De rosas frescas prendidas al tallo de mil heridas que el noble arado te abrió.
Hermano en el hueco de tus manos florece el beso de Dios.
Cuando el postrer resplandor del día raya la arena y cubre su faz morena de singular bermellón.
Sobre el enhiesto peñón las bullangueras garumas esponjan sus pardas plumas y se saturan de sol.
Alzan el vuelo, en seguida truenan su nota sentida y, desde el piélago azul
Con majestad y donaire van dibujando en el aire mil arabescos de luz.
Por el ancla que ostenta orgullosa
en tu pecho de alegre marinera
eras flor del desierto, la primera
de esta tierra esforzada y generosa.
Fulge en tu frente de nortina diosa
todo el sol de la pampa, de manera
que, a ratos, en la puna reverbera
con vivos de guirnalda luminosa.
Nacida entre fecundos minerales
oro, cobre, nitratos a raudales
al mundo das en fraternal aporte
Y para ello mil brazos musculosos
rasgan los prietos vientres fabulosos
de cumbres y salares de este Norte.
Ya maduró la espiga y el robusto grano
muestra el oro rojo de la sazón…
El campo es un mar de esperanza:
brisa y sol.
En la quietud de las horas
del paisaje de estío
se ha dormido la tarde…
El sol desciende al ocaso
aroma, perezoso, el aire.
Noche…Silencio… La luna
el misterio de la sombra rasga...
El campo es un mar de fuego: oro y plata.
Si eres modesto, está bien.
Y sin eres pobre, mejor.
Qué más que un rico sin alma
vale el humilde que, en calma
vive consigo y con Dios.
No siempre otorga la dicha
el que lo tiene, el caudal.
En cambio, nuestra pobreza
¡qué llena está de belleza!
si la sabemos llevar.
Ni quietud, ni pesar, ni sobresalto.
Mi senda es rectilínea, a pleno sol.
Y ora en la buena o de todo falto
siempre miro adelante y pienso alto
feliz con lo que tengo y lo que soy.
Potro chúcaro que corres.
y te desbocas y saltas.
y, envuelto en nubes de espuma.
relinchas rumbo a la playa.
Que te recoges furioso.
para volver a la carga.
cada vez con nuevos bríos.
y con indomables ansias….
¿Qué mano empuña tus riendas?.
¿Quién te dirige y te lanza
qué siempre idéntica ruta.
huellan tus cascos de plata?
Como una vela en el mar
empujada por el viento
va surcando el firmamento
la nube primaveral.
Con qué gracia singular
en rauda carrera loca
gira, vuelve o se desfloca
en la azul inmensidad
Más si rumbo al Occidente
cesa el viento de repente
y el sol la besa en la faz
la alba nube, enrojecida
finge fresca, abierta herida
desangrándose en el mar.
Cuando la loca juventud me sonreía
radiante y luminosa
a través del cristal de veinte abriles
miraba lo externo de las cosas…
Y el ansia de vivir me consumía.
Hoy que otoño, reposado y frío
del cristal empaño la superficie
con la amarga experiencia de lo vivido
desconfiado, miro el alma de las cosas…
Y el hecho de vivir me causa hastío!
La mañana gris de otoño
sangra de dolor
y llora sus tristezas
como mi corazón…
Mañanita de otoño gris y fría
huérfana de sol.
Tus lágrimas hieren muy hondo
mi sensibilidad y lloro…
Soy huérfano que sufro de tu mismo mal.
¡Mañanita de otoño triste y pálida
hermana en el dolor!
Señor, Señor
Que importa que el invierno prenda
a mi sien sus níveas mariposas
si mi alma entera es un rosal florido
lleno de luz y de alas caprichosas…
Sembré de amor mi alegre primavera
y hoy cosecho rosas.
¿Sombras?... ¿Penas?
¡A qué sombras!
Si desde que rompe el sol
vibra entera la creación
en un himno a la alegría
Y en todo hay luz y poesía
y vida , y gracia y color.
Y canta el ave y la flor
y el agua de los esteros.
¡Y hasta el azul de los cielos
es un poema de amor!
Quisco que sabes de penas
de soledad y de llagas.
Por tu figura triste
por tu humildad franciscana
por tu angustia y tus dolores
y tus lágrimas cuajadas
en mil rubíes de flores
¿Por qué no fuiste la cruz
del más pobre de los pobres?...
¡Ningún lecho como tú
para el “Hijo del Hombre”!
Jamás, jamás desengaños!...
Yo pongo en todas las cosas
el perfume de mis rosas.
Y mientras otros se afanan
en disputarse el rencor
yo vivo para el amor.
¡Y para que este rosal
no cese nunca de dar rosas
en mi corazón!
¿Gema o flor?... No lo sé. Pero, graciosa
cuando el sol de costado la acuchilla
rompe en vivos de luz, fulgura y brilla
o finge el rostro de temprana rosa.
Tallada por la mano prodigiosa
de una alegre Sirena, allí en la orilla
es del mundo la octava maravilla
y el orgullo del Norte, por lo hermosa.
Prendida a un arrecife en la playa
que la esbelta garuma timbra y raya
con sus dedos menudos, displicentes
Diríase un brillante que se engasta
en pleno corazón de Antofagasta
y abierto hacia los cinco continentes.
Todos comprenden, Señor
que aquel que siembra en el suelo
rosas de paz y consuelo
y ama y protege al hermano
tiene la llave en la mano
que abre la puerta al cielo.
Por eso yo te amé
y puse en todas las cosas
tu amor divino y mi fe
hoy tengo cual lo esperé
el alma llena de rosas.
¿A qué la gloria o la fama?…
Quiero ser como el de Asís
asar amando en el mundo
no ser servido y servir.
Llegar sereno a la meta
sin nerviosismo o dolor
seguro de haber dejado
todo el camino sembrado
con trozos del corazón.
Y partir… sin más bagaje
que una apacible quietud
y en el alma estremecida
el recuerdo de una vida
que fue un reguero de luz.
Alma, ¿qué tiene esta tarde
que nunca vi en las demás?
¿Quietud, tal vez? ¿Sutileza?
Pero una vaga tristeza
muere en la luz vesperal.
Las olas vibran y estallan
y ágiles vienen y se van.
En tanto, desde la playa
algo, algo se desmaya
como un dolor, sobre el mar.
Al tallo mismo adherida
o en algún brazo implantada
es roja sangre cuajada
sobre el rubí de una herida.
Y cuando pierde la vida
porque se agosta y se apaga ,
sigue brillando en la llaga
como un fanal, encendida.
Bohemio y soñador, amo y admiro
cuanto existe en el mundo, porque infiero
que todo es obra de un genial obrero
Artista y Creador en quien me inspiro.
No hay sitio o ruta en que no estén sus huellas.
Su cuadro principal,” El Universo”.
“El Hombre Rey”, su más sublime verso.
Y su mayor capricho, “Las Estrellas”.
Al ángelus, cuando el sol
se oculta allá en Occidente
la Pampa gris y candente
se da toda a la oración.
Con qué sentido fervor
el tosco surco y la loma
se santiguan cuando asoma
la luna, hostia de Dios.
Y a medida que la noche
de las estrellas el broche
prende en el mágico lienzo
del infinito, la mano
del viento cordillerano
derrama aromas de incienso.
Volver a amar… Ay si pudiera
después de haber amado y sufrido
rehacer la perdida primavera
y volver a vivir lo que he vivido!
No amaría una vez, sino mil veces
y en cada boca de encendida grana
junto a la miel del voluptuoso beso
en éxtasis de amor, pondría el alma.
Volver a amar… He amado tanto
y cada nuevo amor, fue nueva herida…
Para amar y sufrir, es un suspiro
la breve primavera de una vida!
Por cada injuria una rosa
al que me ofende le doy.
Y en esta forma piadosa
hago labor silenciosa
para más gloria de Dios.
Si me diste la gracia de ser bueno
y el corazón dispuesto para amar
transfórmame, Señor, para quererte
más allá de la vida y de la muerte
a tus pies, en un lirio o en rosal.
O en la modesta lumbre que, a tu lado
arda con débil, temblorosa luz…
Como aquella que humilde, humildemente
proyecta sobre el muro de repente
en los templos, la imagen de la cruz.
Yo que no supe de abrojos
en mi senda regalada
no me atrevo, sin sonrojos
a contemplarte a los ojos
porque no merezco nada.
Por si Tú lo permites
como una gracia, Maestro
haz que al llevarme la muerte
me halle al término, por suerte
de mi último “Padre nuestro”.
Un faro frente a la mar
y en un recodo escondido
mi viejo pueblo querido
y en él amores y hogar.
Allá en la arena a secar
redes y jarcias tendidas
trozos de velas destruidas
y barcas que no saldrán.
Que no saldrán…porque, rotas
son como blancas gaviotas
que hiriera algún vendaval.
Y que, entreabriendo las alas
se aduermen sobre sus galas
en actitud de volar.
La suave brisa, mientras tú la aspires
perfumará mi senda en grácil vuelo
¿No viniste hacia mí para consuelo?
¿No te busqué para que tú me inspires?
Porque en ti, que eres todo cuanto ansía
en su sed de belleza el alma mía
halla mi amor virtud, fuego y confianza
Estimulo mi fe…, rumbo mi anhelo
Y si no hubiera Dios creado el cielo
tú serías mi cielo y mi esperanza.
Toma, Señor, esta mi pobre arcilla
que dejo aquí a tus pies y con tu celo
hazla buena y humilde, hazla sencilla
como el arroyo en que se mira el cielo.
Es tuya, toda tuya: Tú la hiciste
con barro celestial, alegre y mansa
Te la entrego - ya ves - marchita y triste
y huérfana de amor y de esperanza.
Devuélvele la paz: en Ti confío…
Tras turbulento andar se aquieta el río
y al fin se limpia en el crisol del llano.
Yo la llevé al abismo y la pendiente…
Hazla pura, de nuevo, y transparente…
Será una gracia de tu santa mano.
Yo que he vivido soñando
soñando me he de morir.
en soñar puse mi empeño
y así de ensueño en ensueño
soñando he sido feliz.
Amante de la belleza
y esclavo de la verdad
despierto, cuánto no vi.
Ahora, quiero dormir
dormir tranquilo y soñar.
Soñar que el odio no existe
que el bien ha vencido al mal.
Que guerras no hay ni tiranos
que somos todos hermanos
y que vivimos en paz.
Hay días en que se viste
entera mi alma de gris
y sufro y me siento triste.
Triste por todo… y por mí.
¡Por todo! Y por esta angustia
que azota a la humanidad.
Por la esperanza que muere.
Por la maldad que nos hiere.
Y el pobre amor que se va.
Cuando me hiere la espina
del odio y la incomprensión
busco quietud y descanso
en la fe, eterno remanso
de paz, consuelo y amor
Perdono, entonces, la injuria
y olvido cuanto pasó.
Y ya cerrada la herida
vuelvo otra vez a la vida
con más cristiano fervor.
Vuela el perfume al espacio
cuando abandona la flor
y el alma asciende hasta el cielo
cuando se escapa del suelo
en alas de la oración.
Yo humilde y pobre creatura
indigna a todo favor
también alzarme podría
hasta tu alcázar un día
si Tú lo ordenas, Señor.
Acurrucadita al sol
en la puerta de su pieza
sueña cuando era traviesa
y tuvo el primer amor.
Cuando el abuelo le dio
se entiende que por descuido
aquel beso “desabrido”
el que nunca perdonó.
Y se sonríe o suspira
despierta nerviosa…mira
y se traspone otra vez…
Porque es constante sus anhelo
de soñar con el abuelo
que hace tiempo que se fue.
Ama y no mires a quien.
Sirve y márchate, en seguida.
Que así se llega
al corazón de todos.
Servir es darse un poco cada vez.
Amar es darse siempre.
Y el que ama y sirve
jamás siembra en vano.
¡Ya está la luz en mí, ya nació el día!
Y todo en torno en claro sol se baña.
El valle es un prodigio en tonos verdes
¡Y qué de embrujos de color en mi alma!
Todo en mí es una cuerda que se agita
mi corazón sencillo, una balada…
Estoy alegre… soy feliz… y río
¡abierto al porvenir y la esperanza!
Vuelve a mi corazón y haz que sonría
como otrora el amor y a la ventura
que el sol ya reverbera allá en la altura
y es un lago de luz al claro día.
Vuelve a mi corazón, mi ser te ansía.
Sin ti la senda es áspera y oscura.
¡Óyeme un poco!... Y hasta la roca dura
tendrá tintes de regia pedrería.
Y cuando llegues brotarán, graciosas
de todas mis angustias, frescas rosas
el erial de mis sueños dará flores.
Y en el regazo de esta azul mañana
mi fe en la vida, al repicar ufana
disparará uno a uno, mis dolores.
Hoy que el ambiente nos pesa
como una fatalidad
danos un alma de niño
con limpidez de cristal
Un alma toda esperanza
libre de culpa y maldad.
Señor, tan diáfana y simple
como la luz de un fanal.
Campanita pascual que toca aprisa
desde la torre de mi corazón
es esta fresca y chispeante risa
que salta, corre y piruetea al sol.
¡Cómo canta feliz cuando repica!
¡Cómo esparce sus notas en redor!
La clara fuente al musitar repica
y repica, también, mi corazón.
El agua del arroyo o del estero alienta
canturreando, en el sendero
la verde yerba que se empina al sol
Mi risa, en cambio, es agua que salpica
que salta, corre y, a la vez, repica
desde la torre de mi corazón.
¡Qué laxitud, qué cansancio!
Sobre el yermo
deja caer sus flechas incendiarias
un sol de fuego.
Arden las costras. Se derrite el suelo.
Y el aire, enrarecido, se detiene
las alas pliega e interrumpe el vuelo.
Mediodía en la puna. Y… ¡qué sueño!.
Con los brazos siempre en cruz
y a los pedruscos asido
vive empinado y erguido
buscando el cielo y la luz.
Y al trisarse el resplandor
del día sobre el collado
vierte sangre del costado
por la llaga de una flor.
A plena luz o en la bruma
Tu carne es siempre la misma
Corteza de pan moreno
Con oro adentro por miga
Tostado al sol de los siglos
Y con tatuajes encima.
Saltimbanqui de la Pampa
trompo de viento, cucarro
que saltas, corres y giras
y al cielo subes bailando
sin que tu púa se aleje
del lomo gris de los llanos.
Maestro de las maromas
trapecista del espacio
¿dónde, di, está la cuerda
que te impulsara en el salto?
En la pampa secular
con la barreta o la pala
nadie le vence o le iguala
porque no tiene rival.
Alegre siempre y jovial
es más que amigo: un hermano…
Y al darnos ruda su mano
con ella el alma nos da.
Al ímpetu de su hierro
pare la Pampa o el cerro
el “ORO BLANCO” o metal.
Y así esta tierra querida
por su brazo removida
se hace hostia y se hace pan.
Concurso Público para la presentación de los programas y/o proyectos para el año 2023
Estimados,
La Embajada de la República de Croacia en Chile tiene el agrado de informar que la Oficina Nacional para los Croatas que viven afuera de la República de Croacia ha publicado en el día de la fecha el Concurso Público para la presentación de los programas y/o proyectos de las asociaciones y organizaciones de emigración croata en el extranjero y en los países de Europa, con el fin de obtener apoyo financiero para el año 2023.
Las organizaciones pueden presentar programas / proyectos en siguientes áreas prioritarias:
1. Desarrollo de las organizaciones de inmigración croatas
2. Cultura
3. Educación y ciencia
4. Deporte
5. Turismo
6. Otras áreas de actividad social
Las propuestas de proyectos/programas se entregan por correo certificado o correo electrónico, o mediante entrega directa a la Embajada de la República de Croacia en Santiago de Chile, en la calle Ezequías Allende 2370, Providencia, email: croemb.santiago@mvep.hr .
La fecha límite para la presentación de solicitudes es el día 6 de octubre de 2023.
Las solicitudes se presentan exclusivamente en el idioma croata y en los formularios prescriptos y disponibles en la página web de la Oficina Nacional https://hrvatiizvanrh.gov.hr/natjecaji-574/574
o bien en la página web la Embajada de la República de Croacia en Santiago de Chile https://mvep.gov.hr/noticias/259773
Atte.,
Embajada de la República de Croacia en Chile
Ezequias Alliende 2370
Providencia, Santiago
+56 2 2269 6081
Platos de fondo
Platos de fondo croatas
Ingredientes: • 1,5 kg. de repollo fermentado • 150 gr. de cebollas • 500 gr. de carne molida • 300 gr. de tocino seco y ahumado. • 500 gr. de carne de cerdo • 5 gr. de manteca de cerdo • 200 gr. de tocino. • 3 gr. de harina • 2 huevos • 2 gr. de pimentón, • 15 gr. de sal • 10 gr. de pimienta en polvo. Preparación: • Quitar las hojas del repollo con cuidado, lavarlas y cortar la parte gruesa en la parte inferior de cada hoja (cortar triangular). • Mezclar la carne molida de vacuno, cerdo y tocino picadito. • Agregar los huevos y la cebolla finamente picada. • Añadir sal, pimienta y mezclar. • Poner la hoja del repollo en la palma de la mano y la mezcla de las carnes haciendo un pequeño paquete, cuidando de cerrar los extremos. • Tomar una olla bien grande y poner los sarmas en ella. En el fondo colocar el tocino ahumado, con la piel si es que tiene alguna. • Poner una capa de sarmas, una capa de tocino o las costillas de cerdo. • Añadir también chucrut cortado en medio. • Después, verter dos tazas de agua. • Cocinar durante 1 hora a fuego suave. Se puede tomar una olla pequeña, derretir la manteca, agregarle la harina y freír hasta que esté de color café. • Añadir el pimentón y un poco de agua fría y hacerlo cremoso ( esto se llama ajmbren). • Añadir esto en los sarmas y cocinar de 2 a 3 horas. La mejor sarma es la del día siguiente, no el día que se ha preparado. Se puede comer toda la semana, también se pueden congelar porciones. Se come con papas cocidas, puré de papas o con restavani krompir.
Ingredientes • 600 gr. cebolla morada o blanca (cabezas alargadas). • 100 gr. de cebolla morada para el relleno. • 400 gr. de posta negra (también una parte de pulpa de cordero). • 80 gr. de arroz. • 2 a 3 cucharadas de aceite. • Sal, pimienta. • Puré de tomates. • Pimentón. • Un poco de vinagre o crema ácida. • 1 litro de leche ácida. • 1 huevo. • Caldo de pollo. Preparación: • Moler la carne con la cebolla. Salpimentar. • Freír el arroz bien lavado y agregarlo a la carne. Revolver bien. • Agregar el huevo y volver a revolver todo. • Lavar bien las cebollas, cortarles las puntas y ponerlas a cocer en agua para que no se deshagan y se puedan separar enteras las hojas de adentro, una por una. • Retirar del fuego, escurrirlas y agregarles agua fría. • Ir apretando las cebollas con los dedos y sacando las hojas de adentro, una por una. Tirar la primera hoja con la cáscara, para rellenarlas. • Rellenar las hojas de cebolla con la carne y colocarlas en una cacerola. • Cubrirlas con agua y caldo de pollo, solamente para sumergirlas. • Agregar un poco de vinagre o crema ácida. • Presionarlas con un plato para que no floten en el agua. • Cocerlas a fuego fuerte hasta que suelten hervor y después a fuego lento. • Agregarles un poco de pimentón y cocerlas bien cocidas. Servir acompañadas con la leche ácida.
Ingredientes • 3/4 kilo carne de ternera. • 1 cucharada de manteca. • 2 cebollas. • 1 taza de arroz. • 2 cucharadas puré de tomates. • 100 gr. de arvegitas. • 2 vasos de caldo o agua tibia. • Sal y Pimienta. • Un poco de vino blanco. Preparación: • Lavarla y cortar la carne de ternera en trozos grandes. • Poner en una cacerola la manteca, la cebolla picada y freírla junto con la carne. • Añadir un poco de sal, pimienta y vino blanco. • Cuando la carne este media blanda añadir el arroz, el puré de tomates y las arvejas. • Guisar todo, agregar los dos vasos de agua o de caldo y dejar que se cocine media hora. • Cuando el arroz esté blando, añadir 40 gramos de mantequilla. • Poner el arroz en una taza de té y luego volcar sobre el plato, manteniendo la forma. • Espolvorear con queso rallado.
Ingredientes • 1 paquete de corbatitas cocidas según las instrucciones del paquete. • 1 repollo pequeño. • 2 cebollas medianas. • 1 cucharada de pimentón (no usar ahumado, no es el mismo sabor). • 1/2 cucharadita de ajo picado. • Sal y pimienta. • Caldo de verduras o agua. • 2 cucharadas de aceite de oliva. • Lonjas de tocino. Preparación: • Picar el tocino, dorarlo en un sartén y reservar. • Cortar el repollo en tiras más bien finas y picar el ajo y la cebolla en cuadraditos pequeños. • En una olla grande colocar 2 cucharadas de aceite de oliva, dorar la cebolla por unos 5 minutos, revolver ocasionalmente, agregar pimentón, la sal, pimienta, ajo y dorar por 1 minuto revolviendo. • Agregar el repollo y un poco de caldo (1 taza aproximadamente). • Dejar cocinar por unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si se necesitara más caldo agregar, probar el repollo, el que debe estar totalmente cocido, ajustar la sazón. • Antes de que esté listo el repollo, poner a hervir las corbatitas en agua con una cucharada de aceite y un poco de sal. • Agregar las corbatitas a la olla del repollo y agregarle el tocino.
Ingredientes Masa: • 2 kg. de papas. • 1 kg. de harina. • 3 huevos. • 3 cucharadas de maicena. • Sal y pimienta. Tuco: • 3/4 kg. de carne molida. • 2 hojas de laurel. • 1 vaso de vino blanco. • Un puñado de ciruelas secas. • Zanahoria rallada. • Salsa de tomates. Preparación: Masa: • Una vez que las papas estén cocidas, molidas y frías, agregar harina, maicena, perejil, sal, pimienta y 3 huevos y mezclar todo bien. • Hacer una masa y separarla en pedazos. Uslerearla y hacer tiritas largas y redondeadas. • En éstas se cortan los ñoquis de 1 cm aproximadamente. • En una olla amplia hervir agua con un poco de sal, al hervir poner los ñoquis uno a uno. Al subir a la superficie, estilarlos bien y sacarlos hacia una fuente. Tuco: • Sofreir la carne con la cebolla y el tocino alrededor de ¼ de hora. • Agregar el vino blanco, la zanahoria rallada, la salsa de tomate, sal, pimienta, laurel y el puñado de ciruelas secas hasta que se ablande la carne. • Una vez listo el tuco se vuelca sobre los ñoquis por capas: una de ñoquis, otra de tuco. La última debe ser de ñoquis espolvoreados con queso rallado.
Ingredientes • 1 cucharada de manteca o aceite. • 1 cebolla. • 100 gr. de tocino en lonjas. • 450 gr. de arroz. • Sopa de pollo. • Jugo de tomate. • Sal y Pimienta. • Queso rallado. Preparación: • En una cacerola poner la manteca y, cuando esté caliente, añadir la cebolla picada. • Freír unos 3 minutos a fuego lento. • A la cebolla frita agregar el tocino en lonjas, revolviendo constantemente para evitar que las cebollas se quemen, añadir el arroz lavado, seguir revolviendo. • Verter la sopa de pollo al arroz hasta cubrirlo completamente. • Añadir sal, pimienta, jugo de tomate hasta que el arroz esté suficientemente blando. • Antes de servirlo mezclarlo con queso rallado. • Poner en un molde y luego verter en el plato. • Derramar queso rallado y servirlo.
Ingredientes • 200 gr. de anchoas o pescado salado. • 1 cebolla. • 100 gr. de tomates pelados. • 50 gr. de aceitunas negras. • 250 gr. de harina. • 1 paquete de levadura. • Aceite de oliva. • Pimienta. • Romero finamente picado. Preparación: • Preparar una masa similar a la del pan mezclando harina, levadura, aceite de oliva, agua tibia, el romero (finamente picado) y dejarla reposar durante 30 a 40 minutos. • En una sartén (con aceite de oliva) sofreír la cebolla picada hasta que esté blanda y dorada, luego agregar los tomates pelados picados. Añadir un poco de pimienta y, cuando esté cocido, retirar del fuego. • Sobre una tabla o mesa de trabajo espolvorear harina. Cortar la masa por la mitad. • Enrollar las mitades en un grosor de aproximadamente 1 cm. • En una fuente colocar la mitad de la masa aceitadas con aceite de oliva. • Sobre la masa agregar las cebollas y los tomates, preparados previamente y, sobre éstos las anchoas y las aceitunas. • Espolvorear un poco más de aceite de oliva por encima y tapar con la otra mitad de la masa. • Cocinar en horno hasta que se vea cocido. Cortar en cuadritos para servir.
Ingredientes • 1 kg. de pescado limpio, cortado en rodajas. (Si es grande, de preferencia róbalo). • 2 cebollas grandes. • 5 dientes de ajo. • 2 tomates pelados y picados (pueden ser en conserva). • 2 cucharaditas extracto de tomates. • 1 tacita de aceite de oliva. • 4 cucharadas de vinagre de vino • Vino blanco, cantidad necesaria. • Condimentos: sal, pimienta, ají molido, laurel, Vegeta (aliño croata) o vegetales, deshidratados, perejil. Preparación: • Cortar las cebollas en tiras, dorar en una cacerola no muy alta, una cazuela de barro o una sartén de buen fondo. • Agregar el pescado cortado, dejar que se dore sólo de un lado, a fuego fuerte. • Agregar el tomate, el ajo, los condimentos, el vinagre, y cocinar a fuego máximo por unos minutos hasta que hierva, y luego bajar el fuego. • Agregar agua (o vino blanco), en el que se disuelven las 2 cucharaditas de extracto de tomate para que apenas tape los pescados. • Cocinar despacio hasta que los pescados estén cocidos, lo que dependerá del tamaño de los trozos. En principio no menos de 20 minutos y hasta una hora y media. Para mezclar no usar ninguna cuchara, simplemente sacudir la cazuela y girar de un lado para el otro. • Probar y rectificar el sazonamiento (se puede agregar más vinagre si hace falta). Si es necesario espesar, espolvorear con una cucharada de harina (mezclada con un poco de agua para que no se agrume). • Cuando esté listo espolvorear con perejil picado y servir con polenta. La polenta se puede preparar y colocar en una fuente y cortar en porciones y dorarlas en aceite. Se pueden rociar las piezas de pescado con limón o vinagre de vino y macerar por al menos una hora, esto las mantiene firmes.
Ingredientes • 250 gr. de bacalao. • 500 gr. de papas. • 2 huevos. • Aceite de oliva. • 2 dientes de ajo. • Perejil. • Sal. Preparación: • Remojar el bacalao el día anterior y cambiar el agua una o dos veces, según lo salado que esté. • Poner a hervir hasta que esté casi listo, sacar la carne del bacalao y en la misma agua (colada) poner a hervir las papas peladas y cortadas en cuadrados, dejar hervir hasta que las papas estén tiernas. • Poner en una fuente el bacalao y las papas cocidas, reservando el caldo por si se necesita para la mezcla, agregar el ajo picadito, una cucharada de perejil picado, un huevo entero más otra yema. • Mezclar todo y comprobar la sal. • Dejar reposar un rato en la nevera tapada con un film. • Con la ayuda de dos cucharas formar las albóndigas. • Ponerlas en un plato con la clara sobrante, rebozarlas y freírlas en aceite bien caliente. • Al sacarlas ponerlas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
(Receta de la Sra. Lenka Dasenčić) Ingredientes • Hígado de cordero . • 1 cebolla mediana. • 2 dientes de ajo. • 1 tarro de salsa de tomates. • Aceite de oliva virgen. • 2 hojas de laurel • Sal, Pimienta • 1 cucharada de azúcar o sustituto del azúcar. • Un chorro de vinagre. • Un poco de agua. Preparación: • Picar la cebolla y el ajo, freír en aceite caliente. • Agregar el hígado de cordero en pequeños dados o molido. • Dejar freír un rato y agregar la salsa de tomates el laurel, la sal, la pimienta y el azúcar o su substituto. • Agregar el chorrito de vinagre y un poquito de agua dejando cocinar lentamente. Servir acompañado de arroz o puré de papas. También se puede hacer un risotto usando este preparado como salsa.
Ingredientes • 1/4 litro aceite oliva. • 4 o 5 tomates pelados y cortados. • 2 a 3 cucharadas de alcaparras. • 2 dientes ajo molidos. •1 1/2 taza de hierbas frescas picadas (albahaca, romero, orégano, tomillo, perejil). • 1/2 kg. pasta fresca hecha en casa. • Sal y Pimienta molida • Queso para servir. Preparación: • Calentar el aceite de oliva a temperatura media, • Agregar tomate y sal. • Cuando los tomates y su jugo hiervan echar las alcaparras, aceitunas, ajo y hierbas frescas. • Cocinar un momento corto, mientras tanto cocinar la pasta en agua con sal. • Cuando esté lista, colar y colocar encima la salsa. Agitar para mezclar bien. Servir espolvoreado con queso rallado y pimienta molida.
Ingredientes • 200 gr. porotos blancos. • 2 cebollas medianas picadas. • 3 dientes ajo picados. • 200 gr. carne de cerdo o tocino. • 1 papa grande en cuadritos. • 2 zanahorias en trozos pequeños • 2 hojas de laurel. • 2 cucharadas de aceite de oliva. • Choclo desgranado. • Un trozo de zapallo. • 2 cucharaditas hinojo o apio cortado. • Sal y Pimienta. Preparación: • Remojar los porotos durante la noche y ponerlos a hervir en la misma agua durante seis minutos y luego escurrir. • Colocar los porotos en una cacerola con todos los demás ingredientes y verter sobre ello el aceite de oliva. • Agregar agua hasta cubrir bien y llevar a ebullición. • Cubrir y cocinar a fuego lento 1 a 2 horas. • Cortar en trozos el cerdo, tocino o cualquier carne disponible y agregar a la sopa. Servir con pan casero crujiente.
Ingredientes • 1/2 kg. de bacalao seco. • 1 cebolla grande. • 1/4 litro aceite. • 1/2 kg. de papas. • 1 cucharada de miel. • 1 cucharada de salsa de tomate. Preparación: • Remojar el bacalao durante 1 o 2 días. • Después rasparlo, quitarle las espinas y cortarlo en trozos (también puede ser bacalao fresco, en ese caso agregarlo cuando las papas estén un poco cocidas). • En el aceite dorar la cebolla cortada en plumas. • Agregar el bacalao. • Cuando se haya dorado un poco por todos lados agregarle algunas papas cortadas en finas tajadas. • Cubrir con agua de manera que quede todo sumergido, • Agregar la salsa de tomates. • Esperar que suelte el hervor, agregar la miel y destapar la olla. • Cocer a fuego lento entre 1 a 2 horas. No revolver, solamente sacudir la olla de vez en cuando.
Ingredientes • 1 kg de carne de cordero (pierna), caldo. • 1 cebolla picada. • Pimentón molido. • Harina. • Manteca. • Sal y Pimienta. Preparación: • Cortar la carne en trozos. • Lavarla, salarla y rebozarla en harina. • Freírla en manteca y retirarla. • En la misma Manteca, freír la cebolla picada. • Una vez frita, poner sobre ella la carne, freír un rato más agregando el pimento molido. • Agregar el caldo, sal y pimiento. • Tapar y dejar a fuego lento hasta que esté bien cocida.
Ingredientes Masa: • 1 kg. de harina gruesa (0000). • 150-200 ml. de manteca de cerdo derretida. • Una pequeña porción de levadura. • 400 ml. de leche. • 500 cc. de vino blanco • 1 cucharada de sal. Relleno de carne: • 1 kg. de carne de cerdo picada. • 1/2 cucharada de sal. • 1/2 cucharada de paprika picante. • 3 dientes de ajo finamente picado • 1/2 cucharada de paprika dulce. Preparación: • A la carne picada, agregar el ajo, el resto de los ingredientes y mezclar hasta que quede una pasta homogénea. • En una olla, poner la harina, la levadura, añadir el resto de los ingredientes y amasar. • Hecha la masa, uslear hasta obtener una capa delgada y cortar en cuadrados de aproximadamente 5 cm x 5 cm colocando en ellos la mezcla de carne picada. • Doblar las puntas de cada cuadrado de modo que queda la forma de una flor. • Hornear a 150°C hasta que la masa quede cocida.
(Para unas 6 porciones) Ingredientes • 1 kg. de carne de vacuno (solomillo). • 1 botella de vino tinto (750 ml). • 4 láminas de tocino cocido. • 1 taza de salsa de tomates. • 1/2 taza de ciruelas secas (sin carozo). • 2 cucharadas de aceite de oliva. • 3 cebollas en rodajas. • 3 zanahorias en rodajas. • 3 dientes de ajo. • 3 clavos de olor. • 2 hojas de laurel. • Sal, Pimienta y hojas de romero a gusto. Preparación: • Cortar la carne en rodajas o trozos medianos haciéndole unas hendiduras, introduciendo en cada trozo las láminas de tocino el ajo. • Poner en una fuente con las cebollas en rodajas y las hojas de romero. • Verter el vino tinto hasta cubrir ligeramente. • Dejar marinar por un mínimo de 6 horas. • Escurrir la carne y freírla ligeramente en el aceite de oliva. • Apartarla y sofreír la cebolla marinada con la zanahoria. • Cuando el sofrito empiece a estar blandito, volver a meter la carne, añadirla salsa de tomates y las ciruelas a fuego medio. • Cocinar hasta ver que la carne esté lo suficientemente blanda (a gusto) • A unos 15 minutos cocción, añadir el laurel y el clavo de olor. • Remover antes de terminar de cocer y añadir una parte del vino del adobo de tal manera que la mezcla no quede seca. Acompañar con pasta fresca, de preferencia ñoquis.
Ingredientes • 375 gr. de queso fresco. • 250 gr. de requesón. • 150 gr. de queso feta. • 250 gr. (un manojo) de acelgas frescas picadas. • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos. • 1-2 dientes de ajo, picados. • 1 taza de leche, más extra si es necesario. • 2 huevos. • 1/2 taza de aceite neutro o aceite de oliva, más extra según sea necesario. • 1 paquete de masa filo, espesor medio. • Sal al gusto. Preparación: • Asegurarse que la masa filo se haya descongelado. • Engrasar el fondo de una fuente de horno rectangular de unos 40 cm x 25 cm. • Saltear las cebollas en una sartén ligeramente engrasada hasta que estén suaves. • Agregar el ajo y las tostadas hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. • Agregar la acelga picada, sazonar con una pizca de sal y cocinar hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. • En un tazón grande, mezclar el queso fresco, el requesón, el queso feta, la leche y el aceite. • Revolver hasta combinar. Si es necesario, se puede agregar un poco más de queso feta o una pizca de sal. • Batir los huevos y agregar la acelga salteada. • Forrar el fondo de la fuente para hornear con dos o tres hojas de masa con 4-6 cms sobresaliendo por los lados. • Cepillar ligeramente la masa expuesta con aceite, particularmente los extremos sobresalientes, para evitar que se seque. • Poner a un lado 2-3 hojas de masa para usarlas luego como capas superiores. • Separar la mitad de una hoja de masa con las manos limpias, arrugarla y sumergirla en la mezcla de queso, asegurándose de que esté bien cubierta. • Colocar en una esquina de la fuente para hornear. • Repetir el proceso hasta que el plato se llene con la mezcla de masa y queso. Dejar aproximadamente media taza de la mezcla para el final. • Agregar la leche y un poco de aceite si la mezcla de queso comienza a agotarse. • Doblar la masa que sobresale sobre la mezcla arrugada. • Agregar una capa de masa filo, doble si es necesario y cepillar con aceite. • Colocar una capa de masa adicional y meter la masa extra alrededor de los bordes; no importa si la masa se quiebra o se arruga. • Tomar cualquier mezcla de queso restante y verterla sobre la parte superior para que esté bien cubierta y una pequeña cantidad se acumule alrededor de los bordes. Si parece que no hay suficiente mezcla de queso, diluir con leche y un poco de aceite. • Precalentar el horno a 180°C durante 10-15 minutos, durante los cuales la gužvara descansará. • Hornear por 20 minutos en la rejilla del medio del horno, luego girar la sartén. • Hornear por 15-25 minutos adicionales o hasta que la parte superior esté dorada. Enfriar por 10 minutos antes de servir.
Ingredientes filete • 4 bifes grandes de ternera. • 16 rebanadas grandes de jamón. • 16 rebanadas de queso (Gauda). • 150 gr. de pan rallado. • 100 gr. de harina. • 2 huevos. • 300 ml. de aceite. • Sal. Ingredientes salsa: • 50 gr. Mayonesa. • 180 gr. de crema agria. • 30 gr. de encurtidos (en cubitos). • 1/2 jugo de limón. • 1 cucharada de mostaza. • 1 diente de ajo. • 1 puñado de parsly. • Sal y Pimienta. Preparación: • Colocar los bifes en una tabla y golpearlos hasta que estén planos y delgados. • Espolvorear un poco de sal sobre los bifes. • Sobre cada bife colocar 4 rebanadas de queso distribuidas uniformemente y encima de éstas una rebanada de jamón. • Enrollar los bifes y cerrarlos. • En platos separados poner los huevos (ligeramente batidos), la harina y el pan rallado. • Primero cubrir los escalopes con harina, luego los huevos y finalmente el pan rallado. • Freír en aceite durante unos 10 minutos cada uno. • Para preparar la salsa, mezclar bien todos los ingredientes en un tazón. Servir con papas, ensalada y la salsa.
Ingredientes • 100 gr. de tocino. • 1 1/2 Cebolla. • 700 gr. Repollo. • 400 gr. Pasta de lasaña. • Sal y Pimienta. Preparación: • Picar finamente la panceta y las cebollas. • Cortar la pasta de lasaña en cuadrados y cortar el repollo. • En una sartén, freír la panceta en un poco de aceite y luego retirarla. • Poner un poco más de aceite en la sartén y luego freír las cebollas agregando una pizca de sal. • Agregar el repollo y revolver (agregar un poco de agua y cocinar hasta que esté suave). • Hervir la pasta de lasaña y luego agregar a la sartén con el repollo y la cebolla. • Mezclar bien y luego agregar la panceta y una pizca de pimienta. Servir caliente.
Ingredientes • 200 gr. de arroz de grano largo. • 400 ml. de agua. • 1 cebolla mediana. • 2 dientes de ajo. • 1 pimiento rojo. • 1 tomate. • 3 cucharadas de pasta de tomate concentrado. • 3 cucharadas de mantequilla. • 4 cucharadas de aceite de oliva. • 1 cucharada de mezcla de especias (comino, cilantro, tomillo, mejorana, romero y pimienta negra). • 5 cucharadas Ajvar (pasta de especias de Croacia). • 1 cucharada de pimentón. • Sal y Pimienta. • 100 gr. de guisantes. Preparación: • Cortar en cubos pequeños la cebolla y el pimiento y freírlos a fuego fuerte, durante 5 minutos, en una sartén con la mantequilla. • Añadir el pimentón tostándolo brevemente de forma que libere su aroma. • Incorporar el tomate cortado en cubitos y los dientes de ajo. • Sofreír unos minutos, hasta que los ajos se hayan dorado. • Añadir el Ajvar, la pasta de tomate concentrado y las especias. Reservamos: • En una sartén, poner aceite de oliva y freír el arroz hasta que se empape el aceite y hasta que los granos queden crujientes. • Incorporamos el sofrito, mezclándolo con el arroz y añadir el agua. • Dejar cocer a fuego bajo, tapando la sartén, revolviendo de vez en cuando durante 20 minutos. • Mientras el arroz se termina de cocer se pueden asar aparte unos cevapcici para acompañar al arroz. • A los 15 minutos (5 minutos antes del final de la cocción), añadir los guisantes congelados y dejar el resto del tiempo, hasta que el conjunto tome una consistencia cremosa. Apartar y servir bien caliente.
Ingredientes • 8 calamares. • 100 gr. de Hinojo. • 80 gr. de zanahorias. • 1/2 Cebolla. • 3 dientes de ajo. • 2 rebanadas de pan tostado. • 50 gr. de tocino. • 1/4 cucharada seca de Tomillo. • 1 ramita fresco de Romero. • Aceite de oliva. • Sal y Pimienta. Preparación: • Rallar la zanahoria, quitar la corteza del pan y cortar la parte blanda y blanca en cubos. • Picar finamente la cebolla, tocino, hinojo y los tentáculos del calamar. • Calentar 2 o 3 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén y agregar la cebolla picada, la panceta, el hinojo, la zanahoria, el ajo machacado, el tomillo y los tentáculos de calamar. • Agregar sal y revolver. • Agregar el romero y freír a fuego lento. • Después de 4 a 5 minutos, sacar la ramita de romero y colocar el resto en un recipiente aparte.
Ingredientes • 750 gr. carne de ternera (con hueso). • 2 litros de agua. • 1 cebolla. • 150 gr. de zanahorias. • 200 gr. de raíz de apio. • 80 gr. de perejil. • 60 gr. de fideos (vermicelli) • Vegeta. • Sal y Pimienta. Preparación: • Poner la carne en agua tibia, calentar y esperar a que hierva. Cuando hierva agregar pimienta, las zanahorias picadas, apio y perejil. • Picar la cebolla por la mitad (mantener la piel), freír en una sartén y luego agregar al resto de los ingredientes que se cocinan con la carne en la olla (mantener la piel). • Añadir la vegeta, la pimienta y la sal. • Tapar, dejar a fuego muy bajo dejando que se cocine lentamente durante aproximadamente 2 horas. • Cuando esté listo, sacar la carne y las verduras (que se pueden servir como una comida después de la sopa). • Colar el resto de la sopa. • En un poco de agua hirviendo poner los fideos. Una vez listo sacar y agregar a la sopa.
Probablemente es la comida más famosa de la isla dálmata de Vis. Ingredientes • 200 gr. Anchoas / Pescado Salado • 1 Cebolla. • 100 gr. de tomates pelados. • 50 gr. de aceitunas negras • 250 gr. de Harina. • 15 gr. de levadura. • 1 cucharadita de perejil picado. • Aceite de olive. • Pimienta. Preparación: • Preparar la masa, similar a cuando hace pan (mezclar la harina, la levadura, el aceite de oliva, el agua tibia), cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 30-40 minutos. • En una sartén, freír la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté suave y dorada, luego agregar los tomates pelados y picados. Agregar un poco de perejil y pimienta y cuando esté cocido retirar del fuego. • Sobre una tabla o sobre una mesa, espolvorear harina. Cortar la masa por la mitad. Enrollar las mitades de un espesor de aproximadamente 1 cm. • Engrasar la fuente a cocinar el pastel con aceite de oliva y colocar en ésta la mitad de la masa. • Colocar las anchoas uniformemente en la base. Agregar las cebollas y los tomates de manera uniforme sobre la parte superior del pescado. Añadir las aceitunas y rociar un poco más de aceite de oliva encima. • Usar la otra mitad de la masa para cubrir. Rociar más aceite de oliva en la parte superior. • Cocinar en el horno a 180°C durante unos 45 minutos. Cortar en cuadrados y servir.
Ingredientes • 1 kg. de langostinos. • 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva. • 4 dientes de ajo. • 2 cucharadas de perejil molido. • 2 dl. de pasta de tomate. • 2 dl. de vino blanco. • 2 cucharadas de pan rallado. • 1 cucharadita de Vegeta. • Sal y Pimienta. Preparación: • Lavar los langostinos con agua fría y colocarlos en un colador. • Moler el ajo y el perejil. • Verter aceite de oliva en una olla o sartén • Espolvorear el ajo y el perejil en el aceite de oliva. • Agregar los langostinos y revolver. • Agregar el vino, el tomate y la Vegeta. • Cocinar por unos 15 a 20 minutos. Mover la sartén u olla de vez en cuando. • Agregar las 2 cucharadas de pan rallado a la salsa y cocinar por unos minutos más.
(Para la Semana Santa) Ingredientes • 1 kg. Jamón (cocido). • 500 gr. de Harina. • 500 gr. de Azúcar. • 1 cucharada de mantequilla. • 200 gr. de levadura. • 200 ml. Leche. • 6 Huevos. • 1 Yema de huevo. • Sal. Preparación: • En un tazón, tamizar la harina, agregar la levadura, el azúcar, la sal, la mantequilla derretida, la leche entibiada, los huevos y mezclar bien con batidora. • Colocar la masa en un plato enharinado, cubrir y dejarla a temperatura ambiente durante 45 minutos. • Cortar la piel del jamón. • Aceitar una bandeja y espolvorear harina sobre ella. • Poner la masa encima y luego colocar el jamón encima. Pegar el jamón con una yema de huevo y espolvorear con harina. • Envolver el jamón en la masa, colocarla en horno precalentado (180 ° C) y cocinar durante aproximadamente una hora. (para que no se queme se puede cubrir la parte superior con papel de aluminio) Una vez cocido se puede cortar y servir.
El Sočivo dálmata es un plato de campo conocido en toda la costa del Adriático. Ingredientes • 150 gr. de garbanzos. • 150 gr. de guisantes. • 150 gr. de maíz. • 150 gr. de cebada. • 100 gr. de arándanos. • 1 cebolla. • 3 dientes de ajo. • Aceite de olive. • 1 hoja de laurel. • Sal y Pimienta. Preparación: • Remojar los garbanzos, guisantes, maíz y cebada por un día. • Hervir los guisantes hasta que estén cocidos. • Guisar las cebollas en aceite de oliva, agregar el ajo picado y las legumbres enjuagadas por encima de eso. • Rellenar con agua, agregar la hoja de laurel y cocinar entre 2 y 2 ½ horas hasta que todos los ingredientes estén suaves. • Agregar la pimienta y la sal. Mientras cocina, agregar agua según sea necesario. Servir en un plato de sopa o tazones, agregando un chorrito de aceite de oliva a cada porción.
Es una versión dálmata del sarma. Ingredientes • 600 gr. de carne de res (cuello). • 200 gr. de ternera. • 200 gr. de carne de cerdo. • 150 gr. de tocino. • 2 cebollas. • 4 dientes ajo. • 2 cucharaditas picadas de perejil. • 1 pizca de nuez moscada. • 1 pizca de canela. • 1 limón • 200 gr. de rack de cerdo. • 200 gr. de salchichas secas. • 1 kg. de col agria. • 2 a 3 clavos de olor. • 2 hojas de laurel. • Aceite. • Sal y Pimienta. Preparación: • Cortar la carne de res, la ternera y el cerdo y colocarlos en un tazón. • Agregar la cebolla picada, ajo, perejil, nuez moscada, canela, ralladura de limón, sal, pimienta y mezclar. • Cubrir y dejar reposar durante, aproximadamente, una hora. • Separar las hojas de la col agria (cortar la raíz gruesa en la parte inferior de las hojas para que sea más fácil hacer rollos). • En cada hoja, poner aproximadamente 1 cucharada colmada de la mezcla de carne. Rodar y meter los extremos para que no se salga el relleno. • En la parte inferior de la olla, a utilizar para cocinar, cubrir con hojas de la col agria y con un poco picada de la misma. • Colocar los rollos de carne encima y agregar las carnes secas a su alrededor. • Agregar un poco más de col agria picada en la parte superior, agregar los clavos de olor, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir todo. • Cubrir y cocinar en horno durante 2 horas y media a 200 °C.
Es uno de los productos más famosos de Croacia que, como “potenciador de sabor” se exporta a todo el mundo Ingredientes • 2 kg. de zanahorias. • 2 kg. de raíz y hojas de perejil. • 2 kg. de raíz de apio y tallos. • 2 kg. de puerros. • 2 kg. de sal. Preparación: • Lavar todas las verduras y mezclarlas en un procesador de alimentos. • Añadir la sal. • Mezclar de nuevo Colocar la Vegeta en frascos limpios y guardarlos en un lugar fresco donde puede durar hasta 12 meses.
Ingredientes:
• 1 cebolla.
• 3 a 4 rebanadas de tocino.
• 200 gr. de champiñones.
• 2 papas.
• 1 zanahoria.
• 1 palito de apio.
• 1 hoja de laurel.
• 100 ml. de vino blanco.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharada de concentrado de tomate.
• 100 ml. de crema agria.
• 1 a 2 cucharada de harina.
• 2 cucharaditas de pimentón rojo dulce.
• Sal y Pimienta.
Preparación:
• Cortar en dados finamente la cebolla,
el apio, la zanahoria, la papa y el
tocino. Cortar los champiñones en
pedazos.
• En una olla con manteca de cerdo,
freír la cebolla y la panceta y agregar
una pizca de sal.
• Agregar el apio, la zanahoria y la
hoja de laurel y seguir friendo a fuego
lento.
• Agregar la patata en cubitos.
• Agregar los champiñones y seguir
friendo por completo.
• Agregar el concentrado de tomate,
pimentón, especias y revolver bien.
• Verter el caldo (o agua),
asegurándose de que cubra todos los
ingredientes.
• Dejar burbujear por alrededor de 15
minutos.
• Agregar más sal, pimienta al gusto y
el vino.
• Dejar cocinar lentamente por otros
10-15 minutos y luego agregar la crema
agria y la harina (mezclada en un poco
de agua fría).
• Cocinar por otros 6-7 minutos. 
Ingredientes • 1/2 kg. de papas. • 1 kg. de acelga. • 5 cucharadas de aceite de olive. • 2 dientes de ajo • Sal y Pimienta. Preparación: • Hervir las papas. • Lavar bien las acelgas, quitarles el tallo y cortarlas con la mano en pedacitos. • Cocinarla junto a las papas por una media hora. • Una vez lista la cocción, cortar las acelgas varias veces con una espátula o cuchillo de plástico. Debe quedar una mezcla cremosa en que se noten las verduras y las papas, éstas en pedacitos. • Aliñar 5 cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo bien picados, sal y pimienta. • Rociar a gusto con aceite de oliva.
Ingredientes • 2 kg. de papas medianas. • 6 huevos duros. • 250 gr. de cebolla. • 250 cc crema de leche. • Tocino ahumado a gusto (opcional). Preparación: • Hervir en abundante agua salada las papas bien lavadas con su cáscara hasta que estén tiernas, teniendo cuidado que no se pasen. • Mientras tanto picar la cebolla y ponerla a dorar, en un poco de aceite y/o manteca, o mezcla de ambos. • Agregar la panceta ahumada cortada en daditos. • Cocinar los huevos sacados de la heladera con tiempo, poniéndolos en agua fría y sacándolos 10 minutos después de que el agua haya comenzado a hervir: contar bien los minutos para que no se pasen y no quede el borde de la yema oscuro. • Elegir una fuente que pueda ir a la mesa. Cubrir el fondo con un poco de aceite y con una capa de papas peladas y cortadas en láminas medianas. • Salpimentar, agregar la cebolla dorada por encima, terminar con los huevos duros cortados en láminas, repetir la secuencia si la fuente es chica o bien terminar con una capa de papas, volver a salpimentar. • Agregar la crema de leche por encima. • Llevar a horno caliente aproximadamente 15 a 20 minutos. Puede ser plato único, acompañado por ensaladas frescas: mixta, de zanahoria, de repollo, etc.
Ingredientes • 1 kg. de carne vacuna y/o carne ovina (cordero). • 1 repollo • 2 a 3 zanahorias. • 3 a 4 tomates. • 3 a 4 papas grandes. • 2 cebollas. • 2 dientes de ajo (en rodajas). • 2 pimientos verdes. • 1/2 cucharada de aceite. • 1/2 cucharada de vinagre. • Sal y Pimienta. • Perejil. • Agua. • Vino blanco. Preparación: • Cortar las verduras en trozos grandes. • Cortar la carne en trozos tamaño bocado. • Ir colocando capas de carne y verduras en una olla grande de sopa. Una capa de verduras, una capa de carne, y así sucesivamente. Ir salpimentando entre capa y capa. A su vez, agregar unas pizcas de paprika o pimentón picante, ajo y perejil. • Agregar el aceite y el vinagre. • Cubrir con una tercera parte de vino blanco y dos de agua. • Cocinar a fuego lento hasta que la carne quede tierna y se forme una salsa espesa. Hay quienes cocinan esta preparación durante cuatro horas, dependiendo del tamaño de los trozos de carne. Es importante no agitar el guiso durante la cocción. No será necesario agregar ningún tipo de líquido: los vegetales soltarán sus jugos y formarán junto al vino blanco la salsa necesaria.
Ingredientes • 500 gr. de bacalo seco. • 1 kg. de papas nuevas. • 4 cebollas. •1 tarro de tomates pelados (sin el jugo). • 4 cabezas de ajo. • 100 ml. de vino blanco. • 30 ml. de vino dulce. • 1 hoja de laurel. • Perejil. • Aceite de oliva. • Sal y Pimienta. Preparación: • Freír las cebollas en el aceite de oliva hasta que estén blandas • Agregar el bacalao, previamente cortado en pedacitos y freírlo hasta que deje de largar agua. • En otra olla, con aceite de oliva, agregar las papas previamente peladas y cortadas en pedazos y los tomates. • Agregar sal, pimienta, ajo, el perejil picado y verter la preparación 1 dl de aceite de oliva. • Agregar el vino blanco y el dulce y suficiente agua como para cubrir la preparación. • Cocinar a fuego lento hasta que las papas estén blandas y cocidas (más o menos 30 minutos). Dejar reposar a lo menos 1 hora y recalentar antes de servir.
Ingredientes • 15 papas amarillas. • Tocino • Aceite. • Sal. Preparación: • Colocar las papas sin pelar y bien lavadas, cortadas por la mitad y con poca sal, en una bandeja de horno sobre papel mantequilla. • Rociarlas con aceite. • Hornear en horno a 220°C alrededor de 15 minutos. • Sacar la bandeja y poner sobre cada media papa una lámina de tocino y hornear de 5 a 10 minutos. Se puede servir en mantequilla, salsa ajvar, ají, tocino cortado y cebolla o verduras surtidas.
Ingredientes • 1 pulpo grande. • 8 papas medianas. • Aceite de oliva. • Aceite de maravilla. • 1 atado de perejil. • 2 dientes de ajo. •Ají de color. • Sal y Pimienta negra. Preparación: • Descongelar el pulpo y lavarlo en agua fría. Dejarlo estilar. • En olla, colocar el aceite de oliva y el de maravilla, el pulpo, las papas peladas, el ajo bien picado, el perejil trozado, la sal y la pimienta, mezclando todo manualmente. • Tapar y poner al horno previamente calentado cocinando a fuego lento durante 2 horas. • A la primera hora de cocción, agregar un poco de aceite de oliva, si fuese necesario, y una cucharadita de ají de color. • Terminar de cocer con la olla destapada. • A la hora y media de cocción se puede probar para lograr el punto preciso de cocción (Ni demasiado duro ni demasiado blando). Servir frio adornado con perejil picado acompañando con vino tinto.
Ingredientes del caldo • 200 gr. de carne de ternera. • 200 gr. de pierna de cerdo. • 200 gr. de chuletas de cordero. • 200 gr. de pollo (pechuga) • 200 gr. de venado, ciervo o jabalí. • 1/2 kg. de papas. • 4 cebollas grandes. • 1 cucharada de concentrado de tomate. • 1 pimiento verde (opcional). • Ají verde. • 2 hojas de laurel. • Granos de pimiento. • Sal, aliño completo, pimiento. • Pimiento rojo picado. • 1 cucharada de manteca. • 3 dientes de ajo. Ingredientes de los noklice (tipo de ñoquis): • 2 huevos. • 3/4 tazas de harina. • 3/4 tazas de sémola. • Un poco de aceite. • 200 cc. de vino blanco. • Sal. Preparación del caldo: • Freír la cebolla finamente picada en manteca hasta que quede dorada. • Agregar las carnes cortadas en trozos pequeños impregnándola bien por todos lados. • Agregar la sal, el aliño completo, el pimiento, el tomate, la pimienta, las hojas de laurel, el ajo y el ají. • Agregar agua hasta cubrir la carne y cocinar durante 40 minutos. • Añadir las papas cortadas en cubos y cocinar otros 15 minutos. Preparación de los noklice: • Juntar los huevos, la sal y un poco de aceite. • Agregar el harina y la sémola hasta obtener una consistencia media. • Añadir el vino unos 10 minutos después. • Hacer los noklices con una cuchara agregando agua si es necesario. • Cocinar aproximadamente a hora y media.
Ingredientes • 2 tarros de calamares en su tinta o 3 a 4 calamares frescos. • 1 cebolla grande picada finamente • 1 diente de ajo. • 1 taza de arroz para rizoto grano corto partido. • 1 tomate maduro. • 1 tarro chico de pimiento morrón rojo (optativo). • Caldo de pescado o agua. • Vino blanco, perejil, pimienta negra, sal, aceite oliva virgen. • Queso parmesano rallado. Preparación: • Picar muy finamente la cebolla, el ajo y el perejil • Poner la cebolla y el ajo en una olla con el aceite de oliva ya caliente y sofreír. • Añadir sal para hacer que la cebolla sude. Cuando la cebolla esté transparente echar el tomate picado sin piel ni semillas, el pimiento morrón cortado en cuadraditos y un poco de pimienta negra. Si se usa calamares frescos: • Limpiarlos bien retirando la piel y sacando el cartílago y guardar con cuidado la tinta • Hacer trozos relativamente pequeños. • Agregar los calamares cortados a la preparación anterior y el agua necesaria para que cubra y un vaso de vino blanco. • Cocer hasta que los calamares estén blandos • Agregarle 1 taza de arroz y si es necesaria más agua; debe quedar a punto y jugoso. Si se usa calamares en conserva, agregar a la preparación anterior: • Los tarros, 1 taza de arroz, 2 tazas de agua y 1 taza de vino • Cocer y revolver suave en forma envolvente. El arroz debe quedar a punto y jugoso; si se necesita agregar más agua. • Agregar perejil Debe servirse enseguida con queso rallado encima.
Ingredientes • Repollo blanco, en juliana. • 2 cucharadas de aceite. • 2 cucharadas de mantequilla. • 2 cucharadas de azúcar. • 2 cucharadas de harina. • 1 vaso de vino blanco o vinagre blanco. • Kummel a gusto. • Sal y Pimienta. • Opcionales: tocino ahumado, una manzana ácida, una cebolla finamente picada. Preparación: • Cortar el repollo al medio, sacarle las hojas externas y comenzar desde la parte interna a cortar en fina juliana. Colocar en un colador y lavar bien bajo el chorro de agua, escurrir muy bien, preferentemente con el colador y centrifugador de verduras. • En una cacerola, preferentemente de hierro, colocar el aceite y la mantequilla. • Añadir el repollo. Salar y tapar la cacerola. Revolver para que no se pegue, agregando chorritos de agua de a poco si hiciera falta. • Agregar el kummel a gusto. • En un poco de vino blanco o de vinagre de alcohol mezclar la harina y agregar todo a la cacerola, mezclando rápido para que no se formen grumos. Adicionar el resto del líquido. Corregir la sal y agregar pimienta a gusto. • Cocinar hasta que el repollo esté cocido pero no deshecho, sino aún crujiente. • Después del párrafo 1, se puede agregar panceta ahumada cortada en p equeños daditos, la cebolla finamente picada y la manzana ácida en daditos, dorar y luego continuar con el paso 3, resultando al final una preparación más suave y dulzona. Servir como guarnición de unas buenas salchichas, cualquier tipo de carnes, aunque le queda mejor la de cerdo.
(Por Stefica Mrsić) Ingredientes • 1 kg. de papas. • 1 cucharada de mantequilla. • 1 kg. de harina. • 1 huevo. • Ciruelas o damascos. • Aceite. • Pan rallado. • Azúcar. • Sal. Preparación: • Hervir las papas con una pizca de sal. • Hacer un puré, agregándole la mantequilla, el huevo y la harina • Formar una masa de ñoquis de unos 2 cm. y cortar cuadrados de 9×9 cm. • Colocar la mano ahuecada y en el centro poner la fruta sin carozo o reemplazarla por una cucharadita de azúcar. • Ponerlos en una olla con agua hirviendo. Cuando se suban sacarlos. • En una sartén poner aceite y, cuando esté caliente, agregar el pan rallado hasta que tome color tostado. Pasar los ñoquis rellenos por este y retirarlos. Si se desea se le pueden poner encima azúcar.
Ingredientes • 1 kg. de anillos de calamares. • 4 cucharadas de maicena. • 1 cucharada de ralladura de limón. • 4 huevos batidos. •2 tazas de pan rallado. • 2 dientes de ajo molidos. • Aceite para freír. Preparación: • Rebozar los anillos de calamares en maicena eliminando el exceso • En un bol, mezclar los huevos con la ralladura de limón y el ajo molido. • Pasar los calamares primero por el batido y luego por el pan rallado. • Calentar el aceite en una sartén profunda y freir los calamares en pequeñas cantidades hasta que tomen un color dorado. • Escurrir el aceite sobrante de los anillos y colocarlos en una bandeja con papel absorbente. Ingredientes salsa y su preparación: • 1 taza de mayonesa. • 2 cebollitas escabechadas picadas. • 2 cucharadas de cebollín picado. • 1 cucharada de mostaza. • Mezclar todos estos ingredientes.
Ingredientes • 1 papa por comensal. • 400 gr. de queso crema (que no sea ácido). • 400 gr. de crema, para una fuente pyrex de 23 x 37 cm. • Mantequilla para untar la fuente. • Un paquete mediano de papas fritas comerciales (de cóctel). • Condimentos: pimienta, sal, sal con hierbas, nuez moscada a gusto. • Unas cucharadas de queso rallado. Preparación: • Pelar y lavar bien las papas, manteniéndolas en agua hasta completar el pelado. Proceder a cortarlas en rodajas lo más finas posible. • Preparar una mezcla del queso crema y la crema homogeneizándola, con un batidor manual, lo más que se pueda. Salar y condimentar a gusto. • Untar con mantequilla la fuente y acomodar las papas para cubrir todo el fondo. • Disponer una o dos capas de papas, de acuerdo a cómo hayan quedado de finas. Condimentar cuidando de no pasarte. • Bañar con la mezcla de queso y crema. • Repetir la operación hasta llegar al borde de la fuente, finalizando con la mezcla de queso y crema. • Sobre esto colocar una capa de las papas fritas. Se pueden fraccionar un poco, para que absorban un parte de la mezcla líquida. • Espolvorear con el queso rallado. El aspecto de la mezcla, al colocarla al horno, es desprolijo pero durante la cocción las papas fritas se amoldan, lo cual se puede ayudar amoldándolas con el revés de la cuchara. • Poner en el horno una hora como mínimo (las papas deben cocinarse en el jugo y las papas fritas le darán un toque dorado y un gusto muy especial). Hacer la preparación con un poco de anticipación, (porque sale muy caliente del horno), por ejemplo para el día siguiente, pudiéndose así cortarla en cuadrados y servirla sola con ensalada o acompañando de cerdo, cordero o vacuno a gusto.
Ingredientes • 1 pulpo de 1,5 kg. • 1 diente de ajo. • 1/2 taza aceite de oliva. • 200 gr. fideos espirales. • 1 zanahoria picada en tiritas finas. • 300 gr. de tomates. • 1 trocito de apio picado fino (optativo). • Perejil picado fino. • Orégano a gusto. • Sal y Pimienta. • Jugo de limón. Preparación: • Golpear bien el pulpo y ponerlo a cocer en agua fría, en olla a presión, hasta que esté blando. • Cocinar los fideos, enfriándolos con agua cuando estén listos. • Pelar el tomate y picarlo finamente. • En una cacerola preparar una salsa con el aceite, ajo, perejil picado, pimienta, sal, orégano, zanahoria y apio. • Picar finamente el pulpo y se agregar sobre él la salsa junto con el tomate, los fideos y el jugo de limón. • Mezclar bien todo y servir sobre una hoja de lechuga.
Ingredientes • 2 berenjenas grandes. • 8 pimientos rojos o morrones. • 5 dientes de ajo picados. • 1 cucharada de vinagre. • 1 cucharada de sal. • 1 cucharada de pimienta. • 1 cucharada de aceite de oliva. Preparación: • Lavar las verduras y colocarlas secas y enteras sobre una bandeja metálica para horno. • Hornear a temperatura media-alta. • Las verduras están listas cuando se encogen y arrugan levemente y están bien tostadas. • Para que no se quemen, estar pendiente de darlas vuelta. •Cuando tienen buena parte de su cáscara oscura y bien tostada (sin quemar), se sacan y se envuelven inmediatamente en papel de diario. • Dejar reposar por una hora (esto es para que con el vapor se despegue la cáscara y sea fácil pelar las verduras). • Pasado el tiempo indicado hay que desenvolver y asegurarse de que ya no están calientes, de lo contrario dejar enfriar al aire un rato más. • Pelar los pimientos, remover y sacar las semillas y picar. Lo mismo con las berenjenas, sólo que éstas se pueden separar de su cáscara con una cuchara. • Poner todo en la licuadora. • Agregar el ajo picado junto con la sal, pimienta y vinagre. • Agregar el aceite de oliva poco a poco hasta que la mezcla quede suave. • Probar y corregir la sal y vinagre hasta que quede a tu gusto. • Esta cantidad corresponde a unos 500 cc. aproximadamente (o sea un recipiente donde te quepa medio litro de líquido). • También es agradable para poner en el pan, para hacer sandwiches con un poco de lechuga, pepino, tomate, queso, jamón, etc.
Comida típica de Zagorje ya extendida por toda Croacia. Preparación del pavo • Limpiar el pavo y frotarlo con sal, dejándolo así por lo menos una hora o, en lo posible, toda la noche. • Si el pavo es magro y se desea la pechuga y las patas éstas pueden envolverse con tiras de panceta que se sujetarán con hilo. • Si el pavo es gordo hacerle incisiones en la piel y envolverlo en papel de aluminio, que se quitará durante la preparación. • Si el pavo es muy grande proceder a envolverlo para que no se "queme" por fuera y por dentro permanezca crudo. • Calentar bien el horno a 200 grados y luego bajarlo a 180. El pavo deberá hornearse de acuerdo a su peso, calculando generalmente una hora de horneado por cada kilo de peso. • Rociarlo, de tanto en tanto, con el líquido que suelta o, si es necesario, con caldo o agua. Antes de finalizar la cocción untarlo con manteca, grasa, aceite o margarina. El "Mlinci": En Croacia los "mlinci" se compran ya hechos, pero si no se tiene esa posibilidad, acá va la receta. Ingredientes • 1 kg. de harina 1 huevo. • 5 gr. de margarina. • Agua tibia. • Sal. Preparación • Colocar todos los ingredientes en un recipiente y preparar una masa medianamente blanda. • Hacer pelotitas de unos 50 gr. cada una. • Cada pelotita estirarla con el uslero, colocarla en una placa y llevarla a horno moderado hasta que se dore y tome algo de color. • Romper los mlinci, así secos, en varios pedazos (de 4 cm x 5 cm) y colocarlos en un recipiente. • Volcarles encima agua hirviendo a la que se le agregó un poco de sal. • Tapar el recipiente dejándolos que se ablanden. • Colarlos y, cuando estén aún calientes, rociarlos con abundante jugo del pavo horneado. Servir junto al pavo que habrá sido cuidadosamente cortado en finas rodajas.
Ingredientes • 1kg.de pescado sin espinas. • 1/2 vaso de vino blanco. • 1/2 vaso de aceite de oliva. • 1 taza de arroz. • 1 papa grande en cuadritos. • 1 cebolla mediana. • 2 dientes de ajo. • 1 ramito de perejil. • 2 cucharadas de salsa de tomate. • 2 zanahorias en Juliana. • 6 granos de pimiento. • 1 hoja de laurel. • Salsa de tomates. • Sal y Pimienta molida. Preparación: • Poner a cocer el pescado en agua fría. • Agregar la cebolla en juliana, la papa, la zanahoria, el laurel, aceite, vino y los granos de pimienta. • Cuando el pescado esté cocido, retirarlo. • En el mismo caldo añadir el ajo bien picado, la salsa de tomates, el perejil picado y la pimienta molida. • Retirar el laurel. • Saltear un poco el arroz en el aceite y agregarlo al caldo y cocinar todo por 10 minutos más. • Colocar en cada plato un trozo de pescado y el caldo de arroz. • Espolvorear perejil picado fino.
Ingredientes • 1 kg. de camarones. • 4 cucharadas de aceite. • 4 dientes de ajo. • Perejil. • Sal y Pimienta. Preparación: • Picar los dientes de ajo y freírlos en las 4 cucharadas de aceite. • Picar bien el perejil y agregarlo. • Agregar sal. • Agregar los camarones bien limpios. • Cocer a fuego lento unos 15 minutos. • Agregar un poco de pimienta. Servir caliente.
(Por Viola Fadić) Ingredientes • 100 gr. de tocino. • 3 dientes de ajo. • 1 cebolla chica. • Aceite de oliva. • 1 repollo chico o medio repollo grande. • Salsa de tomate. • 1 cubo y medio de caldo de carne. • Canela. • Clavo de olor. • Nuez moscada. • Pimienta negra. • 1 taza grande de arroz. • Queso parmesano rallado. Preparación: • Hacer un pesto de perejil con el perejil, el tocino, el ajo y la cebolla. • Freír el pesto en el aceite de oliva. • Una vez frito, agregar la salsa de tomate a gusto y el cubo y medio de carne. Condimentar con una pizca de cada sabor: canela, clavo de olor, nuez moscada y la pimienta negra. • Cortar el repollo en tiritas, incorporarlo a la salsa y dejar cocer unos 20 minutos. • Calculando una media hora antes de servirlo, agregar la taza de arroz, el agua y revolver, entre 5 y 10 minutos cuidando que el arroz quede graneadito. Servir con el queso parmesano rallado.
Ingredientes • 2 kg. de trigo mote. • 5 litros de sangre de vacuno. • 2 kg. de pasas sultanas. • 2 kg. de nueces picadas. • 2 kg. de acelga. • 2 kg. de chicharrones. • 2 docenas manzanas grandes picadas. • 6 cucharadas de azúcar. • 3 frascos vainilla. • La cáscara y el jugo de 3 naranjas. • Sal, Pimienta, Canela, Nuez Moscada, Perejil, Orégano. • Tripas de ternero o de vaca. Preparación: • Poner todos los ingredientes bien picados en agua hervida manteniéndolos hasta que se vean que están bien cocidos. • Llenar las tripas de vacuno en tramos que sean fáciles de servir. Se pueden acompañar con arroz o papas cocidas.
Ingredientes(Para unas 5 personas) • 8 papas grandes (ovaladas y sin imperfecciones). • 400 gr. de carne molida de vacuno. • 200 gr. de carne molida de cerdo. • 1/2 cebolla liviana. • 1/2 pimiento morrón rojo mediano. • 2 dientes de ajo. • Aceite de oliva. • Pimienta. • 2 huevos, • 1/2 taza de leche. Preparación: • Pelar las papas y cortarlas a lo largo, en rodajas de 25 mm, y ponerlas en una olla con agua hirviendo por 5 minutos. • Picar, mientras tanto, la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo en cuadritos muy pequeños y sofreí el conjunto en aceite de oliva por unos 2 minutos. • Agregar la totalidad de la carne molida, revolviendo hasta que quede bien mezclada con el sofrito, cuidando de no recocer. • Colar las papas, las que no deben quedar cocidas sino apenas blandas. • Aceitar un molde e ir disponiendo sobre éste, ordenadamente, una capa de papas y una capa de carne hasta terminar con una capa de papas. • Tapar con papel de aluminio y poner al horno, previamente precalentado, a temperatura media-alta por unos 20 minutos. • Sacar del horno una vez asegurado que las papas estén cocidas . • Verter sobre el molde un batido de los huevos, la leche y media cucharadita de sal y una pizca de pimienta hasta dorar. Se puede servir caliente pero tibio se corta mejor.
(Por Mery Scholer de Kusanović) Ingredientes • 1 kg. de mantequilla. • 1 kg. de harina. • 2 tazas de agua fría. • Vienesas cóctel. Preparación: • Picar la mantequilla bien chica y mezclarla con la harina. • Agregar el agua fría y hacer la masa. • Formar un rollo grueso y dividirlo en tres porciones. • Uslerear cada porción bien extendida doblándola sobre si misma las veces que sea necesario hasta que quede una placa de 15 cm x 15 cm. • Guardar las placas en el refrigerador toda la noche. • Al día siguiente, dividir cada placa en cuatro porciones uslereando cada porción bien delgada. • Cortar la masa del tamaño de la vienesa envolviéndola con ella cuidando de que la juntura quede hacia abajo. •Ponerlas a temperatura moderada al horno por 10 a 15 minutos.
(Por Catalina Martinić) Ingredientes • 1 kg. de bacalao limpio. • 1 1/2 kg. de papas. • 4 dientes de ajo. • Aceite de oliva. • Sal y Pimienta negra. • Perejil. Preparación: • Remojar el bacalao por 24 hr. en agua fría, cambiándola de vez en cuando. • Pasado este plazo, con un paño encima, colocarlo sobre un mesón y con un martillo, también envuelto, golpearlo fuertemente hasta que se desprenda la columna y espinas. Sacarle la piel y la cola. • Lavar bien y poner a cocer en agua fría con un poco de sal. • Transcurrida una hora de cocción agregar las papas cortadas en cuadrados. • Cocer otra media hora, retirar y escurrir. • Agregar el aceite de oliva, la pimienta, el ajo bien picado, sal y el perejil picado. • Batir todo con una cuchara de madera hasta convertir la mezcla en un puré.
(Por Olma Vukasović) Ingredientes • 1 kg. de acelga. • 1 Manojo de perejil. • 50 gr. de pasas corrientes picadas. • Sal. • Un poco de azúcar para aliñar. • Aceite de oliva y aceite común (se puede poner un poco de cebollín). Preparado para colocar encima de la masa una vez cocida: • 100 gr. de nueces. • Un poco de azúcar granulada. Preparación: • Unir los ingredientes de la masa con el agua tibia, amasarla un rato y dejarla descansar tapada con un papel nylon para que no se seque (ojalá prepararla en la mañana y hacer el pastel en la tarde). • Quitarle el tallo blanco a la acelga, lavar las hojas y dejar se sequen muy bien y picarla más o menos fina. • Picar el perejil y las pasas. • Aliñar con poca sal y azúcar a gusto. • Colocar en el aliño, la mitad de aceite de oliva y mitad de aceite corriente. • Una vez aliñado, estirar una parte de la masa con uslero tratando de que no quede gruesa y cortar un pedazo grande que sobresalga del molde el cual debe aceitarse para que la masa no se pegue. • Colocar la acelga y taparla con otro pedazo de masa haciendo alrededor un lulo para que no se abra, pinchándola en varias partes con un tenedor. • Colocar el pastel al horno y cuando esté dorado, sacarlo sobre una tabla o mesa. Mientras se está enfriando, colocar el aceite corriente en una sartén y cuando esté bien caliente poner los 100 gr. de nueces molidas, de manera que quede como una pasta de nueces. • Retirar de inmediato y pincelar con esta pasta el pastel y espolvoreando con un poco de azúcar granulada. Al pincelar, se puede colocar también canela y azúcar de vainilla. Dejar así toda la noche y al otro día cortar el lulo y eliminarlo.
(Enviada por Pedro Marinov) Ingredientes • 1 kg. de lomo liso o punta picana (en un trozo entero). • Unos pocos trozos de especias (cualquier tipo). • 150 gr. de tocino dálmata, cortado en trocitos. • 4 dientes grandes de ajo (o más, si son pequeños). • Ciruelas secas (sin cuesco). • Un poco de nuez moscada. • 100 ml. de vinagre. • 2 cebollas. • 100 ml. de aceite de oliva. • Un poco de apio, sal y pimienta. • 200 ml. de vino tinto. • 2 ramitas de romero. • Media taza de vino dulce • 1 taza de café. • 5 a 6 cucharadas de jugo de tomate (que ha sido prensado). • 1 cucharada sopera de puré de tomate Preparación: • Lavar, enjuagar y perforar la carne, insertando los dientes de ajo, las especias y el tocino dentro, de las cavidades. • Una vez preparada, la carne debe ser dejada por una noche en vino, vinagre y romero para su total sazonamiento. • Aplicar el apio finamente trozado, las ciruelas (previamente lavadas y deshuesadas), agregar sal, pimienta, nuez moscada y revolver todo con aceite de oliva en una cacerola. • Sacar la carne de su sazonamiento y freírla por todos sus lados a temperatura media. • Mezclar los jugos de tomate con el puré y el material con que se sazonó y verterlo sobre la carne, Hacer hervir disminuyendo el fuego, agregar un poco de agua o jugo de carne, cocinando a fuego lento. • Enseguida agregar la cantidad necesaria de agua tibia hasta que la carne se vuelva totalmente blanda (por lo menos, en media hora). • Sacar la carne y cortarla en tajadas gruesas. • Mezclar todos los ingredientes de la cacerola para hacer una salsa (se puede usar una licuadora). • Poner la carne de vuelta en la cacerola y cubrirla con la salsa. La "paštićada" es muy agradable cuando se la sirve con pasta de macarrones o con ñoquis.
Ingredientes • Una liebre. • Vinagre o agua de mar. • Tres cabezas de ajo. • Sal y Pimienta en granos. • Media cebolla. • Una zanahoria. • Hojas de salvia (Kadulja). • Tres hojas de laurel. • Unos tres vasos de aceite. • Jugo de tres limones Azúcar. • Un vaso de vino u oporto. Preparación: • Limpiar bien la liebre y dejarla durante una noche marinando sumergida en agua con vinagre o agua de mar. • A día siguiente, lavarla y escurrirla mechándola con tiritas de ajo y tocino y untándola con sal si se remojó en vinagre. • Colocarla en una asadera y disponer, junto a la liebre, una par de hojas de salvia (kadulja), tres hojas de laurel, una ramita de romero, algunos granos de pimienta y media cebolla y una zanahoria. • Cubrirla con un vaso de aceite y ponerla al horno. • Durante la cocción en el horno, a fuego lento por durante una hora, verter otro vaso de aceite. • Cortar la liebre, evitando que se desarme, acomodando los pedazos en otra asadera. • Colocar, en un plato hondo, un vaso de aceite, unos 3 dientes de ajo y el jugo de tres limones mezclando bien con un tenedor. • Desparramar el preparado sobre la liebre y parte del jugo de donde se asó. Sacudir bien la asadera y dejar que el preparado dé un primer hervor y luego, a fuego lento, durante una hora. • Agregar, al final, un vaso de vino u oporto y, si se desea, un poco de azúcar. Si se quiere aumentar el jugo, agregarle a éste un poco de agua.
Ingredientes • 2 repollos. • 1 lata de salsa de tomates. • 2 huevos. • 2 cucharaditas de sal. • 1/2 cucharadita de pimienta. • 1 cucharadita de paprika. • 2 cucharaditas de salsa mediterránea (ver más abajo). • 300 gr. de carne de ternera picada. • 300 gr. de carne de cerdo picada. • 300 gr de jamón picado • Lonjas de tocino • 2/3 de taza de arroz cocido. Preparación: • Hervir las hojas de repollo hasta que estén blandas, saltear el tocino y la cebolla hasta que queden transparentes. • Añadir la mitad de la salsa de tomates. • Batir los huevos con sal, la paprika, la pimienta, la salsa mediterránea, el jamón, el cerdo, la ternera, añadir el arroz y mezclar todo muy bien • Escurrir el repollo, rellenar y enrollar metiendo los bordes. • Colocar en filas y capas en una olla, cortar las hojas sin rellenar y encima verter el resto de la salsa y agregar agua hasta cubrir las hojas rellenas. • Cocer una 1/2 hora. Ingredientes de la salsa mediterránea: • 1 tomate grande o un tarro de tomates de 300 gr. • Cebolla. • Cucharadas de aceite. • Dientes de ajo. • 1 chorro de vino blanco. • 1 cucharada de harina. • 1 cuarto de vaso de agua • Sal y Pimienta. • Perejil. Preparación de la salsa mediterránea: • En una sartén con aceite caliente, poner la cebolla bien picada y el ajo hasta que queden transparentes. • Agregar el tomate bien molido. • Dejar unos 10 minutos a fuego medio, agregando el vino blanco, el perejil bien picado la sal, la pimienta y el harina disuelta en agua.
Ingredientes de los tallarines • 2 tazas de harina. • 1 huevo. • 3 yemas de huevo • 1/2 taza de agua. • 2 cucharaditas de sal. Preparación: • Colocar el harina en un bol, hacer un hueco en el centro, poner el huevo, las yemas, la sal y mezclar muy bien. • Agregar el agua poco a poco hasta formar una masa de buena consistencia, pero no muy dura. • Dividir la masa en cuatro partes, estirarla formando una capa bien fina. Cortarla en tiras angostas dejando reposar sobre un paño con harina, sin tapar, para que se sequen y endurezcan, durante, por lo menos, 24 horas. • Cocer en bastante agua con sal y un poco de aceite. Ingredientes del tuco: • 1 kg de carne picada en cuadraditos. • 1 vaso de vino blanco 1/2 kg de ciruelas secas 1 manojo de perejil. • 3 Zanahorias rayadas. • 100 gr. de tocino. • 1 hoja de laurel. • 1 tarro grande de salsa de tomates. • 1 diente de ajo. • 1/2 kg. de callampas. Preparación: • Sofreir la cebolla en aceite, agregar la carne. Después de un rato añadir el ajo bien picado como, asimismo, el tocino, la zanahoria rallada, las callampas, el laurel y la salsa de tomates. • Al cabo de una media hora, agregar las ciruelas y el vino blanco. Dejar que se cueza. Antes de retirar, espolvorear el perejil picado. • Colar los fideos, ponerlos en una fuente y encima el tuco. Agregar queso rallado.
Ingredientes • 1 Pulpo. • 1 Huevo. • Aceite. • Jugo de limón. • Sal y Pimienta. • Unas 15 aceitunas. • Perejil picado. • Tostadas de pan baguette. Preparación: • En licuadora, batir el huevo en forma permanente, agregando el aceite hasta formar una mayonesa. • Agregar un par de cucharadas del jugo de limón, pimienta y las aceitunas. Seguir licuando hasta formar una salsa. Refrigerar. • El pulpo limpio, sumergirlo tres veces en agua hirviendo, luego hacerlo hervir con tres corchos, una bolsita de te y sal durante 45 minutos, probando, con la punta de un cuchillo si está blando. • Una vez blando, sacarlo del agua, picarlo en trocitos, espolvorear el perejil picado y colocarlo sobre las tostadas untadas con la salsa.
Ingredientes • Pulpo. • Ciboulette. • Aceite de oliva. • Pan de preferencia baguette. • Ajo. • Perejil • Sal y Pimienta. Preparación: • Golpear el pulpo y ponerlo a cocer en agua fría, con un corcho, hasta que esté blando. • Una vez que esté cocido, picarlo fino, aderezarlo con aceite de oliva, sal, pimienta, abundante perejil y ciboulette picado fino. Poner todo en una fuente. • Cortar el pan en rebanadas y disponerlo en una asadera aceitada, agregando perejil y ajo picado. llevarlo al horno hasta que estén tostadas y crujientes. • Adornar la fuente que contiene el preparado de pulpo ubicando las rebanadas de pan alrededor de esté.
Ingredientes • Calamares enteros, ojala medianos. • Harina. • Aceite. • Sal. Preparación: • Poner a calentar aceite como para que tapen los calamares. • Lavar bien los calamares y ponerles sal a gusto • Retirarle la pluma del cuerpo. • Pinchar los ojitos (que revientan al freírlos) Pasarlos por harina. • Ponerlos a freír. Retirarlos una vez que la cubierta de harina quede dorada.
/Por Dragica Vukelić) Ingredientes • Carne de ternera o cualquier corte suave, desgrasado de vacuno. • 150 gr. de jamón. • 50 gr. de tocino Champiñones frescos. • 1 Cebolla. • Perejil, Sal, Pimienta. • 1 Cucharada de aceite de oliva. • 1 Diente de ajo. Preparación: • Machacar la carne para rellenarla con el jamón en tiritas mezclados con los champiñones picados (los champiñones no deben lavarse, sólo se limpian con un paño seco antes de cortarlos), el perejil, la cebolla rallada, un diente de ajo y el tocino picado. • Agregar a esta mezcla pimienta, sal, algunas gotas de limón y una cucharada de aceite de oliva. • Mezclar todo muy bien y colocarlo sobre la carne estirada y condimentada. • Enrollar la carne con esta mezcla y amarrarla con hilo, salar y embadurnar con aceite, ponerlo en una olla y dejarlo sobre hielo por un día. • Hornear al día siguiente. Cuando se enrojezca durante la cocción colocarle unas cucharadas de agua caliente. • Durante la cocción agregarle con una cuchara el jugo que la misma carne va desprendiendo para darle más sabor. Para servir, cortar el rollo en tajadas agregando su propia salsa encima.
Ingredientes • 500 gr. de bacalao (desalado y desmenuzado). • 600 gr. de papas. • 4 dientes de ajo. • Perejil fresco. • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra. Vino blanco. • Sal y Pimienta. Preparación: • Unas 36 horas antes de preparar la ensalada, poner el bacalao en remojo en varias aguas para que se desale. • Pasado el tiempo, escurrirlo y retirarle la piel y las espinas con lo cual se hace un caldo. • Desmenuzar la carne del bacalao. • Picar los ajos y sofreírlos unos segundos en una cacerola con un poco de aceite de oliva, sin dejar que tomen color. • Agregar a la cazuela las papas cortadas en rodajas. • Añadir un chorro del vino y el caldo de bacalao suficiente para cubrir las papas. • Dejar hervir unos 8 minutos y comprobar el punto de cocción. • Agregar el bacalao y continuar la cocción hasta que las papas estén tiernas pero enteras. • Agregar la sal y la pimienta. • Retirar del fuego y dejar enfriar. • Servir el bacalao y las papas tibias o frías, todo bien escurrido y espolvoreado con el perejil picado y regado con un buen chorro del aceite de oliva.
Ingredientes • 500 gr. de carne picada (mezcla de vacuno y cerdo). • 1 cebolla cortada en trocitos. • Dientes de ajo picados. • 1 huevo. • 1 cucharada de pimentón en polvo. Preparación: • Mezclar todos los ingredientes en un bol. • Hacer cilindros, más o menos del tamaño de un dedo pulgar de adulto, con la mezcla. • Ponerlos en el refrigerador por 1 hora. • Asar los cilindros a la parrilla, sartén u horno, hasta que estén bien cocidos (adquieran un tono marrón). • Acompañar los Čevapčiči con anillos de cebolla, papas fritas o alguna salsa carne.
Ingredientes • 4 trozos de castradina. • 6 dientes de ajo. • 1/2 cebolla. • Papas. • Zanahorias. • 1 hoja de laurel. • Repollo. • Aceite de oliva. • Sal a gusto. Preparación: • Lavar la carne en agua fría unas dos veces. • Ponerla en una olla agregándole suficiente agua y los dientes de ajo hirviéndose hasta que quede blanda. Si la castradina está muy ahumada y se desea suavizarla, se cambia el agua en el primer hervor después le agrega el ajo. • Hervir las papas, las zanahorias y el repollo con un poco de sal en forma s eparada. • Cuando esto está cocido cortar las zanahorias en bastoncitos, las papas por la mitad y el repollo en trozos. Servir estas verduras en una fuente, junto con la castradina, con ajo picado y el aceite de oliva, todo caliente.
Ingredientes • Hojas de acelga de color verde brillante (evitar las de color amarillento o apariencia marchita). Preparación: • Separar las hojas y lavarlas una por una bajo el chorro de agua fría. • Cortar las hojas de la acelga en trozos. • Poner a hervir agua con sal gruesa. • Una vez que el agua comience a hervir, echar la acelga en la olla por unos 20 a 30 minutos. • Colar la acelga con la ayuda del colador de pastas. • Escurrirla hasta sacarle toda el agua excedente (si no se hace la acelga toma gusto amargo). • Servirla preferentemente con papas cocidas y aceite de oliva.
Ingredientes •Interiores de cordero (hígado, corazón, pulmón). • 3 cebollas grandes. • 5 dientes de ajo. • 1/2 taza de perejil picado. • 1/2 dl. de mezcla de aceite de oliva y girasol. • 1/2 dl. de salsa de tomates 1 cucharadita de azúcar. • 1 cucharada de vinagre de vino tinto • Sal y pimienta. Preparación: • En una olla grande verter la la mezcla de aceite. • Agregar la cebolla con el ajo, el tomate y sofreír. • Agregar los interiores de cordero y el perejil. • Espolvorear con sal y pimienta. • Agregar el azúcar y, al final, el vinagre. • Cocinar, aproximadamente, durante 1 a 1.5 horas. Servir con papas cocidas.
Ingredientes • 1 kg. de pescado. • 1/2 cebolla. • Puré de tomate. • Sal y Pimienta. • Vinagre. • Perejil. • 1 a 2 cabezas de ajo. • 2 dl de aceite. • 2 dl. de vino blanco o tinto. Preparación: • Limpiar y lavar el pescado y cortarlo en pedazos. • Picar la cebolla, el ajo y sofreír la mezcla • Añadir agua y condimentar con sal, vinagre y hervir. • Añadir el pescado y luego, después de un rato, los demás ingredientes, excepto el perejil. • Cocinar a fuego lento durante 30 a 40 minutos. • Espolvorear el perejil finamente picado.
Repostería
Repostería croata
Ingredientes: • 1 taza de harina integral. • 1 taza de harina blanca. • 1 cucharadita de polvo para hornear. • 1 pizca de sal. • 3 plátanos maduros machacados. • 1/4 de taza de leche. • 1/2 taza de azúcar. • 1/2 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente). • 3 huevos • 1 pizca de canela molida. • Pirotines (moldes de papel). Preparación: • Mezclar en un bol las harinas, el polvo de hornear, la canela y la sal. • En otro recipiente mezclar la leche con los plátanos machacados. • Colocar en la batidora el azúcar y la mantequilla y batir hasta que se mezclen perfectamente y la mezcla quede como esponjada y cambie un poco de color (se pone como blanca). • Incorporar los huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla y azúcar. Se debe despegar de las paredes la mezcla para que se incorpore todo muy bien. • Agregar los plátanos a la batidora y batir muy bien. • Incorporar los ingredientes secos, (las harinas) y mezclar sólo hasta que se integren con los demás ingredientes. No sobre batir. • Colocar la masa en pirotines hasta la mitad. • Hornear a 140 ºC durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo éste salga seco. • Sacar del horno y pasar a una rejilla para que no se siga cocinando la base de los muffins.
Ingredientes • 200 gr. de chocolate de cobertura. • 1 1/4 taza de azúcar • 2 1/4 tazas de nueces molidas. • 1 clara o yema • 1 cucharada de ron • Azúcar para decorar. Preparación: • Derretir el chocolate a baño María y dejar que enfríe un poco. • Agregar las nueces molidas, el azúcar granulado, el ron y la clara o yema. • Mezclar todo rápidamente y amasar hasta que la mezcla esté homogénea. Si está muy suave, refrigerarla durante una media hora para que tome consistencia • Hacer bolitas y pasarlas por azúcar granulada.
Ingredientes • Una pizca de sal. • 12 gr. de levadura. • Azúcar flor. • 5 cucharadas de azúcar. • Mermelada o nutella para rellenar. • 1 cucharada de harina para la levadura. • 1 huevo. • 1/2 kg. de harina. • 150 a 200 ml. de leche tibia. • 125 gr. de mantequilla. • 12 gr. de azúcar de vainilla. Preparación: • En leche tibia deshacer la levadura y agregar el azúcar y la harina; dejar 15 minutos que leude. • Agregar a la levadura el harina, azúcar, mantequilla, huevo, sal y el azúcar de vainilla. • Ir agregando la leche según se necesite. • Mezclar hasta que la masa esté suave y se despegue del bol. • Dejar 30 minutos en un lugar tibio, luego uslerear hasta que quede de 2 cm de espesor. • Cortar cuadrados de 5x5 y, en el centro de cada cuadrado, poner el relleno, juntar las puntas y cerrar dejando el relleno dentro de la masa. • Disponer los pancitos en una fuente previamente untada con aceite dejando espacio entre ellos para que no se peguen entre sí. • Dejar descansar 15 minutos en un lugar tibio. • Hornear 20 min a 180ºC. • Al sacar pincelar con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar flor.
Ingredientes • 1/4 kg. de galletas. • 200 gr. de nueces. • 1/4 kg. de mantequilla. • 1/4 kg. azúcar flor. • 200 gr. chocolate amargo rallado. • 4 yemas. • Ron. • Café liviano o leche. Preparación del relleno: • Batir mucho la mantequilla con azúcar flor y las yemas. • Agregar las nueces molidas, el ron y el chocolate amargo, éste derretido previamente con un poco de mantequilla. Preparación de la torta: • Remojar las galletas en el café liviano o leche. • Ir formando una torta rectangular o cuadrada, poniendo primero una capa de galletas remojadas y rociadas con ron. • Cubrir con el relleno hasta terminar las capas. • Cubrir también por encima y a los lados con el relleno y espolvorear con las nueces molidas.
Ingredientes • 3 huevos. • 1/4 kg. de azúcar granulada. • 1/4 kg. de harina con polvos de hornear. • 1/4 kg. de pasas de uvas sin pepas. Preparación: • Batir esponjosamente las yemas con el azúcar granulada. • Agregar las claras batidas a punto de nieve, harina con polvos de hornear y las pasas de uva sin pepa. • Mezclar todo bien y hacer dos largos panecitos. • Cocer a horno moderado en horno previamente enmantequillado y enharinado. • Cortar en tajadas delgadas.
Ingredientes • 12 huevos. • 500 gr. de nueces picadas chicas. • 500 gr. de azúcar flor. • 1 cucharadita de canela. • Ralladura de nuez moscada. • 1 copita de licor dulce (ojalá croata) • Ralladura y jugo de una naranja y un limón. • 2 cucharadas de chocolate molido, no dulce. Preparación: • En un molde aro 26, fácil de desmontar, forrar con papel de mantequilla, enmantequillado el molde y luego el papel, de modo tal que sobrepase todo el contorno, al doble del alto del molde. • Batir el azúcar con las yemas de los huevos. • Agregar todo lo demás y al final, mezclar bien y suavemente, las claras de los huevos batidas a nieve. • Poner al horno caliente por 3/4 a 1 hora, a temperatura media. • Una vez frío desmoldar, muy cuidadosamente, poner sobre una bandeja y espolvorear con azúcar flor.
Ingredientes bizcocho • 4 huevos. • 150 gr. de azúcar. • 2 cucharadas de azúcar vainillada. • 1 cucharadita de polvos de hornear. Ingredientes crema: • 200 gr. de mantequilla. • 100 gr. de azúcar flor. • 1 caja de crema de cacao Preparación: • Mezclar los ingredientes del bizcocho y hornear en molde de torta enmantequillado, por 25 a 30 minutos, a temperatura media. • Enfriar el bizcocho, cortar en dos capas horizontales y rellenar con la crema de cacao bien batida.
Ingredientes • 250 gr. de mantequilla. • 400 gr. de harina. • 100 gr. de azúcar flor. • 2 huevos. • 1 cucharadita de polvos Royal. Del relleno: • 200 gr. de almendras. • 200 gr. de azúcar flor. • 2 huevos. • 1 cucharadita de licor. Preparación: De la masa: • Batir la mantequilla con azúcar flor, agregar los huevos batidos y la harina cernida junto con el polvo Royal. Se forma una más suave y blanda, agregándole más harina si fuera necesario. Del relleno: • Pelar las almendras y molerlas, agregándoles el azúcar flor y los huevos batidos juntos con el licor. • Disponer de moldecitos y enmantequillarlos colocando en ellos el relleno. • Poner sobre el relleno tiritas de masa en cada moldecito. • Colocar a horno suave y una vez cocidos espolvorear con azúcar flor.
Ingredientes • 1 taza de claras. • 1/4 kg. de nueces. • 1/4 kg. de pasas. • 200 gr. de azúcar granulada. • Ralladuras de naranja y limón. • Leche. • Nueces molidas. • Galletas ralladas. • Ron. • Glasé de chocolate. Preparación: • Batir a punto de nieve la taza de claras. • Cocer las nueces molidas en un poco de leche. • Agregar las claras batidas, el azúcar granulada, las ralladuras de naranja y limón, las pasas cocidas en un poco de ron y un puñado de las galletas ralladas. • Mezclar todo bien y poner en un molde previamente enmantequillado y enharinado. • Cocer a horno moderado. • Ya frío, bañarlo con el glasé de chocolate.
Ingredientes • 3 huevos. • 1/4 kg. de azúcar granulada. • 1/4 kg. de harina con polvos de hornear. • 1/4 kg. de pasas de uva sin pepas. Preparación: • Batir esponjosamente las yemas con el azúcar granulada. • Agregar las claras batidas a punto de nieve, el harina y las pasas de uva. • Mezclar todo bien y hacer dos largos panecitos. • Cocer a horno moderado en horno previamente enmantequillado y enharinado. Cortar en tajadas delgadas.
(Receta de la Sra. Danka Matić de Damianović) Ingredientes • 400 gr. de huevos pesados con cáscara. • 400 gr. de azúcar granulada. • 400 gr. de harina. • 1 cucharadita de esencia de vainilla. • 1/2 taza de maníes tostados y picados o nueces picadas. Preparación: • Pesar los huevos enteros, ese mismo peso en azúcar y harina. • Batir los huevos con el azúcar hasta formar una espuma • Agregar suavemente la harina, la vainilla y el maní o nueces. • Cocinar en molde enmantequillado o asadera. • Dejar enfriar, cortar en tajadas delgadas y colocarlas sobre la placa del horno. • Hornear hasta estar dorados. Guardar en latas cerradas. Al comerlos, ricos remojados en oporto.
Ingredientes: • 400 gr. de harina. • 150 ml. de vino blanco. • 120 ml. de aceite de oliva virgen. • Aliño mediterráneo (puede ser ajo deshidratado, romero, cebolla deshidratada, semillas de hinojo, comino, un poco de queso, guindillas, etc.). • Pimienta y sal. Preparación: • Poner la harina en un bol, agregarle los aliños, el aceite y vino y mezclar con las manos. • Dejar reposar 10 minutos, mientras precalentar el horno a 200 °C. • Poner en una olla abundante agua y hacer hervir. • Ir haciendo bastoncitos con la masa de 8 a 10 cm. de largo y de un dedo meñique de grosor. • Hacer un lacito, aplastar ligeramente para que no se abran y hervir 10 en 10 hasta que suban a la superficie. • Sacar con una espumadera a un escurridor. • Al terminar, hornear con ventilador en bandeja unos 30-35 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. • Dejar enfriar y servir con queso, embutidos, paté, etc.
(De la Cocina de Danica Mimica Tafra). Ingredientes: • 1 taza de azúcar. • 1 taza de nata (crema de leche). • 3 huevos. • 4 tazas de harina. • 1/2 cucharadita de crémor tártaro. • 1/2 cucharadita de Bicarbonato. • 1 cucharadita de semilla de anís en granos. Preparación: • Mezclar los huevos, el azúcar y la nata revolviendo suavemente con cuchara de madera. • Agregar la harina, el crémor tártaro, el bicarbonato y el anís, siempre mezclando con cuchara de madera y muy despacio. • Formar bolitas del tamaño de una yema de huevo y colocarlas en una fuente enmantequillada. • Hornear en horno precalentado (suave) por unos 15 minutos dándolas vuelta evitando que se doren. Se pueden guardar en lata para su mantención.
Ingredientes: • 3 tazas nueces molidas. • 1 taza azúcar flor. • 3 barras chocolate rallado. • 100 gr. almendras. • 1 huevo. • Clavo de olor. • Canela molida. • Ralladuras de 1/2 limón. Preparación: • Mezclar las nueces con el azúcar flor, el chocolate rallado, las almendras descascaradas y cortadas, el clavo de olor, la canela y las ralladura del limón. • Poner esta mezcla sobre fuego suave para entibiarla. • Luego colocarla sobre una tabla espolvoreada con azúcar flor y hacer un salame. • Esparcir colocar más azúcar sobre él y dejarlo en un lugar frío. Servir cortado en redondelas.
Ingredientes: • 3 claras. • 1 taza de nueces picadas. • 3 cucharadas de pan rallado. • 1 taza de azúcar o endulzante. • 1 cucharadita de vainilla. • Mantequilla. Preparación: • Batir las claras a nieve. • Agregar el resto de los ingredientes. • Formar los merengues por cucharadas poniéndolos en una molde enmantequillado. • Ponerlas en horno precalentado • Dejar que se cuezan con la puerta del horno entreabierta durante unos 40 minutos.
Ingredientes: • 1/2 litro de leche. • 900 gr. de harina. • 1 cucharada de levadura seca. • 300 ml. de aceite. • 2 cucharaditas de sal. • 2 yemas de huevo. • 1 pizca de sal. Preparación: • Poner la harina y la sal en un bol haciendo un hoyo en el centro • Poner la levadura e ir agregando la leche, intercalando con el aceite, mezclando con las manos hasta que la masa ya no se pegue en los dedos. Puede que quede leche y aceite. • Amasar unos 15 minutos hasta formar una bola con la masa. • Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. • Formar 2 bolitas, extender cada una de ellas hasta que queden hojas delgadas. • En el extremo más pequeño de la parte inferior de la hoja enrollar la masa hacia arriba. • Estirar la masa mientras se enrolla. • Colocar la masa enrollada en una bandeja para hornea y cubrir con un paño dejar levar 30 minutos. • Dejar la unión de la masa hacia arriba para que no se abran. • Batir las yemas con una pizca de sal y pintar los rollos • Agregar las semillas que se desee: sésamo, amapolas, etc. • Poner los klipići en el horno precalentado a 170°C unos 20 a 30 minutos, hasta que estén bien dorados.
Estos bocaditos son tradicionales en la Isla de Brač. Ingredientes: • 2 plátanos maduros. • 2 tazas de harina. • 1 taza de azúcar. • 1 cucharadita de polvos de hornear. • 2 huevos batidos. • 1 cucharadita de bicarbonato. • 1/4 kg. de mantequilla. • 15 nueces. Preparación: • Moler las bananas con tenedor. • Agregar poco a poco azúcar, los huevos batidos y la mantequilla derretida. • Tamizar juntos el harina, los polvos de hornear y el bicarbonato. Mezclar bien y agregar a la preparación anterior. • Agregar las nueces picadas y colocar las en moldecitos al horno por 10 minutos. Es costumbre servirlos acompañados de Prošek o Rakija.
Ingredientes: • 2 paquetes de galletas María o de Vino. • 1 vaso mediano de coñac o ron. • 2 tazas de nueces molidas. • Dulce de leche (Manjar). • 1 taza de chocolate de cobertura. • 3/4 de tazas de nueces para revolver. Preparación: • Moler las galletas, juntar con las nueces molidas y agregar el chocolate rallado. • Agregar el dulce de leche y el licor, mezclando todo muy bien. • Hacer bolitas usando una cucharita o cuchara del tamaño que se desee. • Revolver las bolitas en nueces molidas y ponerlas en moldes de papel.
Ingredientes: • 4 manzanas (no verdes) picadas o ralladas. • 400 gr. de harina cernida. • 1 taza de nueces picadas. • 200 gr. de azúcar flor. • Ralladuras de naranjas. • 200 gr. de mantequilla. • Vainilla a gusto. • 1 huevo. • Canela a gusto. Preparación: • Batir la mantequilla con el azúcar y, cuando esté cremoso, agregar el huevo, las ralladuras de naranja, la vainilla y el harina. • Extender la mitad en un molde cuadrado de 20 cm x 20 cm y cubrir con las manzanas. • Espolvorear con canela y las nueces. • Cubrir con la otra mitad de la masa y llevarla a horno moderado por unos 60 minutos. • Una vez horneada cortar los pasteles.
Ingredientes: • 1 taza de harina. • 1/4 de taza de aceite, en lo posible de coco. • 1 yoghurt natural (120 gr). • 1/2 taza de semillas de amapolas. • 1/2 taza de azúcar rubia. • 1 cucharadita de bicarbonato. • 50 gr. de chocolate. • Leche, en lo posible de almendras u otra. Preparación: • Mezclar el harina, las amapolas, el azúcar rubia y el bicarbonato. • Mezclar bien el aceite y el yoghurt. • Unir bien, de a poco, ambas mezclas. • Poner la mezcla total en un molde, (de preferencia de silicona). • Hornear durante unos 45 minutos a 180°C. • Juntar el chocolate con un poco de la lecha y disolver a baño María. • Esperar que se enfríe y verter sobre el queque. Resulta rico servirlo con rodajas de duraznos.
Ingredientes • 1/2 litro de leche. • 4 huevos. • Ralladuras de limón. • 5 cucharadas de azúcar. • Galletas de champaña (u otras). • Marasquino u otro licor. • Canela o chocolate en polvo. Preparación: • En una cacerola batir las yemas con 4 cucharadas de azúcar. • Batir las claras a punto de nieve e irlas poniendo de a cucharadas sobre la leche hirviendo para que se cocinen un poco. • Sacarlas e irlas colocando en una fuente honda donde se ha distribuido las galletas de champaña humedecidas con el licor y espolvoreadas con las ralladuras de limón. • Verter la leche muy lentamente sobre las yemas batidas para que éstas no se corten. • Mezclar todo a fuego suave, aun mejor, a baño María, hasta que quede espesa como crema y vetir al medio de la fuente honda. • Espolvorear con la canela o el chocolate en polvo.
Ingredientes • 200 gr. de harina. • 1 yema de huevo. • 150 gr. de mantequilla. • 1 cucharada de crema agria. • 1 cucharada de azúcar granulada. • 1 cucharada de ron. • Manzanas. Preparación: • Cernir la harina en un bol. • Agregar la mantequilla, azúcar, ron, crema agria y yema de huevo. • Hacer una buena masa, estirarla y colocarla en un molde enmantequillado. • Colocar encima la manzana en rebanadas. • Cocer a horno moderado.
Ingredientes • 20 ciruelas. • 350 gr. harina. • 1 kg. papas. • 50 gr. azúcar. • 2 huevos. • 50 gr. mantequilla. • 1 limón (las ralladuras). • 100 gr. pan rallado. • 1 cucharadita canela. • Sal. Preparación: • Pelar y hervir las patatas y pasar por una picadora. • Agregar las ralladura de limón, una pizca de sal, 50 gr de azúcar, 50 gr de mantequilla ablandada y 2 huevos. • Tamizar la harina y mezclar. • Agregar harina si es necesario para obtener la consistencia correcta. • Extender la masa. Cortar en cuadrados. • En cada cuadrado, agregar una cucharadita de azúcar y encima una ciruela. • Formar bollos de masa con cada ciruela. • En agua hirviendo con una pizca de sal, poner en las bolas de masa hervida y cocine hasta que floten en la superficie. • En una sartén calentar 150 gr de mantequilla y agregar las migas de pan. • Mezclar la canela y el azúcar en un bol. • Verter sobre los bollos la mantequilla y las migas de pan y espolvorear encima la canela y el azúcar.
Zagorski Štrukli, uno de los platos más tradicionales de Croacia que se sirve principalmente en el norte del país. Ingredientes: • 300 gr. de nueces. • 300 gr. de requesón. • 50 gr. de pasas de uvas. • 350 gr. de harina. • 2 huevos. • 150 ml. Leche. • 4 cucharadas de azúcar. • Un poco de azúcar flor. • 1 paquete de azúcar de vainilla. • 1 cucharadita de canela. • 1 cucharada de miel. • 1 dl. de crema agria. • 3 dl. Crema. • 100 gr. mantequilla. • 2 cucharadas aceite • 1 pizca de sal Preparación: • Para hacer la masa: mezclar la harina, el huevo, el aceite, la sal, el agua tibia. Dejar descansar por 30 minutos. • Poner la leche en una sartén caliente, agregar 2 cucharadas de azúcar, pasas, canela, miel y nueces. • Cocinar un poco y dejar a un lado para que se enfríe. • En un bol aparte, mezclar el requesón, el huevo, la crema agria, el azúcar y el azúcar de vainilla. Añadir luego a la mezcla de nueces y leche (enfriada). • En un paño espolvoreado con harina, estirar la masa, lo suficientemente delgada para que no se rompa formando fajas de unos 10 cm de ancho. • Agregar la mezcla en cada faja y luego enrollar el paño para quitarlo. Una vez enrollado, córtelo en las formas Štrukli y colocarlo en un plato que haya derretida mantequilla. • Verter la crema y dejar cocer durante 45 minutos a 200 ° C. Una vez listo espolvorear con azúcar flor y canela.
Pinca, también conocida como Sirnica es un pan dulce tradicional que se prepara durante la Semana Santa. Inicialmente era una tradición dálmata, que se ha extendido y es popular en toda Croacia hoy en día. Ingredientes: • 1 kg. de harina para todo uso. • 40 gr. de levadura. • 20 gr. de mantequilla. • 200 gr. de azúcar. • 200 gr. de azúcar de vainilla. • 6 Yemas de huevo. • 500 ml. de leche. • Ron. • Naranja y limón. • Rakija (brandy de fruta). • Sal. Preparación: • Agregar una cucharadita de azúcar, harina y levadura a la leche caliente y dejar reposar durante 15 minutos para que se eleve. • Colocar en un tazón más grande y agregar el resto de la harina y mezclar con batidora. Seguir batiendo y agregar leche, mantequilla derretida, yemas de huevo, azúcar, azúcar de vainilla y sal. • Agregar el ron, rakija, ralladuras de limón rallada y naranja y volver a mezclar para producir una masa firme hasta que la superficie se vuelva suave. • Colocar la masa en un recipiente enharinado, cubrirla con un paño y dejar que se levante por lo menos 8 a10 horas o toda la noche. • Colocar la masa lista en una tabla enharinada y cortarla en 3 trozos. Formar bolas redondas, colocarlas individualmente en una bandeja para hornear y dejar que suban nuevamente. • Cepillar con la yema de huevo, y triturar un cubo de azúcar y espolvorearla por encima. Hacer 3 cortes profundos (desde el centro hasta el borde). • Poner en calor sobre 200°C durante 30 minutos.
Kremšnita, a veces llamada Krempita, es un postre de crema con crema de hojaldre y cubierta con azúcar glas. Ingredientes: • 250 gr. de hojaldre. • 10 huevos. • 250 gr. de harina. • 20 gr. de almidón de maíz. • 40 gr. de azúcar de vainilla. • 390 gr. de azúcar. • 750 ml. de crema. • 2 litros leche. • 200 gr. de chocolate en polvo. • 150 gr. de mantequilla. Preparación: • Extender sobre una tabla enharinada la masa de hojaldre hasta el tamaño de la fuente que usará para la Kremšnita • Cocinar en el horno durante 15 minutos a 180 °C. • Verter la leche en una olla. • Separar las claras de huevo y las yemas. Batir las claras de huevo. • Agregar 350 gr de azúcar a la mezcla y 40 gr de azúcar de vainilla a las yemas de huevo y batir. • Agregar la harina lentamente y mezclar la harina de maíz y luego agregar lentamente a la leche calentando en una olla hasta que obtenga el flan. • Retirar la de la cocina y agregar las claras de huevo y mezcle • Verter sobre los pasteles. • Agregar 40 gr. de azúcar a 750 ml de crema y batir para obtener la crema y esparcirla sobre las natillas. • Derretir 150 gr. de mantequilla y 200 gr de chocolate para cocinar sobre una olla de agua hirviendo • Extender el chocolate sobre la crema y colocarlo en la nevera • Cortar en cuadrados y disfrutar.
Narancini o Arancini, es cáscara de naranja (o mandarina), siendo un dulce popular especialmente en el sur de Croacia. Ingredientes: • Cáscara de naranjas (en lo posible orgánicas). • 300 gr. de azúcar. • Agua. Preparación: • Limpiar toda la carne de la cáscara con una cuchara hasta que quede blanca. • Cortar la cáscara en tiras de 5 mm de ancho. Remojarlas en agua durante la noche, lo ayuda a eliminar cualquier amargura. Colar y dejar secar. • Cubrir el fondo de una sartén sobre fuego con azúcar y revolver durante un minuto antes de agregar la cáscara de naranja. • Mezclar todo junto para que el azúcar cubra la cáscara (no dejar que el azúcar se derrita). • Retirar del fuego y colocar en un bol de azúcar. Mezclar y luego retirar individualmente y colocar sobre papel de hornear para que se seque. Guardar en un recipiente hermético.
Ingredientes: • 450 gr. de higos secos. • 2 cucharadas de nueces (picadas). • 1 litro de agua. • 1/2 cucharadita de canela. • 1 vaso de licor de Maraschino. Preparación: • Lavar los higos, y luego cortar en trozos pequeños: cuanto más pequeños, mejor. Remojarlos en agua durante la noche para suavizar. • En una olla, derretir el azúcar en un poco de agua. • Agregar los higos y revolver de vez en cuando hasta que el agua se evapore. • Cuando termine el cocimiento verter la mitad en otro recipiente. La otra mitad volverla a calentar y agregar el licor de marrasquino y la canela y cocinar un poco más (3-4 minutos). • En el cocimiento, en el otro cuenco agregar las nueces picadas y mezclar bien. • Ambos cocimientos listos deben guardarse en frascos en un lugar fresco.
Ingredientes: • 500 gr. de harina común. • 2 huevos. • 1/2 litro de leche. • 500 gr. de pan del día anterior. • Sal. • Perejil. • Aceite. Preparación: • Cortar el pan en cubitos y dorarlos con un poco de aceite. • Mezclar, hasta lograr una mezcla homogénea, la harina con la sal, los huevos y la leche. • Incorporar los cubitos de pan y el perejil picado. • Dejar descansar la preparación, por lo menos una hora. • Tomar porciones de la masa y, con las manos formar bollos, los que se hervirán alrededor de veinte minutos en abundante agua salada.
Ingredientes: Masa: • 200 gr. de mantequilla. • 200 gr. de harina 200 gr (más la que se necesite). • 80 gr. de azúcar. • 3 yemas. • Sal. • Jugo de limón. Cubierta: • 1 frasco mediano de mermelada. • 3 claras 3. • 150 gr. de azúcar. • 3 barritas de chocolate (picadas a cuchillo). • 100 gr de nueces picadas. Preparación: • Encender el horno (debe estar caliente para el momento de colocar la preparación), a temperatura mediana. • Unir todos los ingredientes de la masa en un bol y luego trabajar sobre la mesa hasta forma una masa suave, agregando de a poco más harina si hiciera falta. Dejar reposar una media hora en la heladera cubierta con un film. • Enmantequillar y enharinar el fondo y bordes de una asadera de 26 x 35 cm. Primero con el uslero y luego a mano, cubrir con la masa preparada tanto el fondo como los bordes, bien parejo. • Cubrir el fondo con la mermelada. • Colocar las claras, el azúcar, el chocolate picado y las nueces picadas en un recipiente o jarrito que pueda ir al fuego directo: mezclar bien y luego colocar en la hornalla para que se disuelvan bien el chocolate y el azúcar, revolviendo constantemente. • Volcar esta preparación con una cuchara, de a poco, sobre la mermelada, cubriendo bien todo el fondo del molde. • Colocar en horno mediano, 180°C unos 45 minutos. • Retirar y aún tibio marcar con un cuchillo las porciones (la parte del merengue formado) en cuadraditos (de ahí el nombre de gitanitas), o con la forma que se prefiera. Sólo cuando se enfríe terminar de cortar.
Ingredientes: Masa: • 250 gr. de harina. • 2 cucharadas de azúcar glasé. • 50 gr. de mantequilla. • 1 huevo tamaño grande. • 3 cucharadas de leche. Relleno: • 500 gr. de requesón. • 125 gr. de azúcar. • 3 yemas • 3 cucharadas de harina • Ralladura de 1 limón Preparación: • Precalentar el horno a 170º C. • Engrasar un molde, ojala bajo. • En un recipiente mezclar bien todos los ingredientes de la masa. • Cuando estén bien integrados hacer una bola y, con ayuda de un uslero, extender la masa dejando un grosor de unos 5 mm. • Colocar la hoja sobre el molde e ir plegando los bordes con los dedos. • En un recipiente agregar el requesón, el azúcar, las yemas batidas, el harina y la ralladura, mezclando bien con un tenedor hasta que la mezcla sea homogénea. • Volcar el relleno sobre la masa en el molde y hornear unos 50 minutos. Sacar del horno y espolvorear con azúcar glasé antes de servir.
Ingredientes: • 250 gr. de almendras molidas. • 200 gr. de azúcar normal. • 2 claras de huevo. • Ralladuras de una naranja. • Almendras en cubitos para rebozar. Preparación: • Precalentar el horno a 180ºC. • Mezclar las almendras molidas, el azúcar, las claras de huevo y las ralladuras de naranja. • Ir formando porciones de masa y hacer una bola. Rebozar en la almendra en cubitos. • Dar forma de media luna, estirando la masa con los dedos y disponerlas en una bandeja para horno. • Hornear unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse. • No manipularlas al sacarlas del horno, porque se rompen, sino hasta que se enfríen.
Ingredientes • 6 huevos. • 1 paquete de galletas de bizcocho de champagne (12 o más para decorar). • 1 taza de azúcar flor . • 4 cucharadas de jugo de limón. • 1 tarro leche evaporada helada. • 1 tarro grande crema Nestlé (250 gr.) Preparación: • Moler las vainillas en la procesadora hasta que queden pulverizadas. • Esparcir con un cernidor la mitad de lo obtenido sobre una fuente rectangular cubriendo muy bien el fondo. • Exprimir el limón y reservar. • Separar las claras y las yemas de los 6 huevos. • Batir las claras a punto nieve (bien duras) y agregar el azúcar hasta formar un merengue. • Agregar al batido una a una las yemas. • Muy despacio, y sin dejar de batir, agregar el jugo de limón. • Aparte, batir la leche evaporada, previamente helada para que suba al máximo y agregar la crema de leche. • Mezclar ambos batidos y continuar batiendo hasta lograr una crema consistente. • Volcar la mezcla sobre el fondo de la fuente. • Cubrir con el resto de las vainillas molidas espolvoreando con el cernidor • Colocar en el freezer no menos de 4 hrs. • Para servir, sacarlo unos 20 minutos antes y colocarlo en la heladera. Servir en cuadrados, acompañado por vainillas o galletas de otro tipo.
Ingredientes: • 3 tazas de harina. • 2 tazas de azúcar. • 2 tazas de azúcar granulada. • 3 huevos. • 2 cucharadas de mantequilla. • 2 cucharadas de polvos de hornear. • 1 taza de leche. • Ralladura de 2 naranjas. Preparación: • Batir el azúcar con la mantequilla. • Incorporar los huevos y el polvo de hornear cernidos alternando con la leche. • Al final, agregar la ralladura de naranjas. • Vaciar la mezcla en moldes previamente enmantequillados. • Llevar a horno medio por unos 35 minutos.
Ingredientes masa • 500 gr. de harina. • 2 cucharadas de aceite. • 300 ml. de agua tibia. • Sal a gusto. Ingredientes relleno: • 500 a 600 gr. de queso fresco. • 300 gr. de crema entera. • 1 a 2 huevos. • Sal a gusto. Pincelar: • 2 a 3 cucharadas de crema •2 a 3 cucharadas de aceite Preparación: • A partir de los ingredientes, hacer una masa elástica, ni demasiado blanda ni demasiado dura. • Cubrir con un mantel y dejar la masa reposar en un ambiente tibio, unos 45 minutos y luego dividirlo en 3 bolitas y dejar reposar otros 15 minutos. • Tomar una bola y uslerear lo más delgada, que se pueda cubrir con aceite. • Colocar la masa en una mano y con la otra estirar suavemente, luego trasladarla a una mesa con un mantel y estirarla hasta que quede bien delgada y en forma rectangular. • Poner el relleno sobre la masa, esparciendo uniformemente con unas cucharadas de aceite. • Enrollar la masa ayudándose con el mantel. • Cortar los struki aproximadamente cada 10 cm. ayudándose con un plato, lo que evita que se escape el relleno y quede más uniforme. • Cocinar con agua con sal hasta que los struki se suban a la superficie. • Colocarlos uno al lado del otro en una budinera aceitada. • Pincelar con la mezcla de aceite y crema. • Hornear a 200 grados o hasta que queden dorados.
Ingredientes: • 6 huevos. • 200 gr. de azúcar (o 50 gr más para más dulce). • 500 gr. harina 0000. • 1 cucharadita de polvo para hornear • 250 ml. de aceite de maíz. • 350 ml. de leche. • Ralladuras de un limón. • 1 cucharada de esencia de vainilla. • 350 gr. de arándanos. Preparación: • Encender el horno a 170°C. • Batir los 6 huevos con el azúcar, primero muy despacio para que el azúcar se disuelva y luego más rápido hasta obtener una crema. • Agregar, batiendo en la batidora muy suavemente o bien a mano el aceite, la leche, la harina con el polvo de hornear, la ralladura de limón y las gotas de vainilla. Debe quedar una mezcla no muy espesa pero homogénea. • Aceitar una fuente de horno grande (35 x 35 aproximadamente). • Volcar la mitad de la masa preparada, y llevar al horno de 170° por 7 minutos. • Agregar los arándanos lavados y bien escurridos y secados con un repasador, esparcidos sobre la masa pre cocida. • Volcar sobre los arándanos el resto de la masa. Esparcir bien para taparlos, no importando si queda alguno sin cubrir. La masa crecerá y los tapará. • Colocar en horno de 170°C durante unos 25-30 minutos. Tiene que quedar apenas doradito y los bordes separados de la fuente. • Esperar a que se enfríe para cortar en cuadraditos.
(Por la Sra. Juana Goić) Ingredientes • 250 gr. de mantequilla. • 350 gr. de azúcar blanca. • 400 gr. de leche en polvo. • 300 gr. de coco rallado. • 100 avellanas europeas tostadas y peladas (optativo) • 150 cm3 de agua fría. Preparación: • Preparar un almíbar espeso con el agua y el azúcar. • Agregar 200 gr. de coco rallado y la mantequilla. • Agregarle al almíbar, la leche en polvo y mezclar bien hasta que la masa no quede con grumos. • Dejar reposar la masa en la heladera durante dos horas. • Armar las trufas con los restantes 100 gr. de coco rallado e insertándole a cada una en el centro una avellana.
Ingredientes: • 250 gr. de mantequilla. • 1 taza colmada de harina. • 1 taza de azúcar. • 1 cucharada de azúcar para el caramelo. • 1 taza de pasas Corinto. • 1 taza de nueces. • 1/2 taza de frutas confitadas. • 4 huevos. • 1 copa de Cogñac, Ron, Amaretto o Pelinkovać). • 1 cucharada de polvos de hornear. • 1 cucharadita de vainilla. • 1 cucharadita de especies: canela, nuez moscada y clavo de olor. • 1 cucharadita de crémor tártaro. Preparación: • Batir muy bien la mantequilla con el azúcar y las yemas. • Agregar la harina y la fruta picada finita y previamente pasada por harina • Incorporar el licor, la vainilla y el caramelo recién preparado. • Agregar las claras batidas a nieve, con movimientos envolventes (sin batir). • Poner en molde enmantecado redondo o rectangular, a horno mediano, de 45 minutos a 1 hora. Dejar envuelto en papel aluminio y en un tarro cerrado para que se conserve la humedad y sabor.
(Por la Sra. Juana Drpić) Ingredientes • 2 huevos • 1 cucharada sopera de azúcar. •1 cucharada sopera de mantequilla derretida. • 1/2 taza de leche. • 1/2 cucharadita de sal. • 2 1/4 tazas de harina. Preparación: • Mezclar los huevos y el azúcar, añadir sal, mantequilla, harina, leche y mezclar bien. • Dejar reposar la masa unos 15 minutos. • Amasar la mezcla varias veces, extenderla bien delgada y cortarla, con la máquina de hacer tallarines o enrollándola y cortar el rollo en trozos finitos. • Unir los tallarines en un nudo de tres fideos, no muy largos, o formar redondeles don un tallarín más grueso. • Freír en aceite vegetal. Cuando estén dorados ponerlos en una fuente y rociar con azúcar flor.
Ingredientes masa: • 150 gr. de harina (cernida). • 150 gr. de mantequilla. • 150 gr. de azúcar. • 150 gr. de chocolate. • 6 huevos. • 1 cucharada de esencia de vainilla. Preparación masa: • Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta formar una crema. • Agregar las yemas, el chocolate derretido y la vainilla. • Batir las claras con el resto del azúcar hasta punto de merengue. • Agregar la preparación anterior el harina. • Hornear a temperatura moderada de 45 minutos a 1 hora. Ingredientes relleno: • 200 gr. de azúcar. • 200 gr. de chocolate. • 200 cc. de agua • 1 cucharada de mantequilla. Preparación relleno: • Desmoldar y cortar la torta en tres partes uniéndolas cona la mermelada. • Hervir el agua con el azúcar y, cuando espese, retirar del fuego. • Añadir el chocolate y la mantequilla restante e incorporarla a la torta.
Ingredientes • 8 huevos. • 1 litro de leche. • 225 gr. de harina de trigo. • 250 gr. de azúcar. • 250 gr. de mantequilla sin sal derretida. • 1 ralladura de limón. Preparación: • Disponer de un recipiente que tenga por lo menos un litro de capacidad. • Separar las claras de las yemas de los huevos. • Mezclar, a mano, las yemas con el azúcar hasta formar una crema espumosa. • Añadir la leche a temperatura ambiente, la mantequilla líquida (no caliente), el harina y la ralladura del limón. (La textura de esta mezcla deberá ser líquida). • Batir, en otro bol, las 8 claras de huevo hasta que estén a punto de nieve, (que al inclinar el bol no se deslice). • Añadir las claras a punto de nieve en la mezcla líquida anterior, haciendo movimientos envolventes suaves para que se mezclen. Se formará una capa superior más espumosa que la de abajo, lo que es normal. (Igualmente será una mezcla líquida). • Engrasar con mantequilla y un poco de harina, (para que no se pegue), uno o más moldes. • Hornear en horno precalentado a 180ºC, con calor proveniente de arriba y de abajo, durante 10 minutos. Luego, a 170ºC, otros 55 minutos con calor solo de abajo. • Pinchar en medio del pastel con un palillo, y si este sale totalmente limpio, el bizcocho está en su punto.
Ingredientes: Masa: • 250 gr. de mantequilla ablandada. • 250 gr. de azúcar. • 6 huevos. • 250 gr. de harina leudante. • 150 gr. de chocolate de taza. Glaseado: • 250 gr. de azúcar impalpable (flor). • Unas 6 a 7 cucharadas de ron. Preparación: • Encender el horno a 180 °C. • Enmantequillar y enharinar una asadera de unos 23 x 32 cm y 3 cm de alto. Rallar el chocolate con un rallador en forma manual. • Batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con el azúcar con batidora, hasta que se ponga clarito el batido. • Agregar de a uno los 6 huevos y batir hasta tener una masa homogénea. • Sacar de la batidora y agregar de a poco la harina hasta que se una bien con movimientos suaves para no bajar la masa y se mantenga aireada. • Agregar en tres tandas el chocolate rallado. • Mezclar suavemente hasta que veas que está todo parejito. • Volcar la masa sobre la asadera enmantequillada y llevar al horno. • Estará listo hasta que se vea separada la masa de la asadera (unos 30 min). Probar con un palillo de madera y si sale seco está listo en unos 30 minutos. • Para el glaseado colocar el azúcar impalpable en un recipiente de vidrio o plástico e ir agregando de a poco el ron hasta que se una perfectamente la mezcla probando la consistencia de tal manera que fluya pero que no quede líquida. • Volcar el glaseado sobre el preparado sacado del horno (unos 10 minutos después) y repartir bien para que quede parejo. • Dejar enfriar para que se impregne el sabor del ron en la masa. • Recién frío cortar en cuadraditos o la forma que se desee.
Ingredientes (Para 4 docenas o más): • 100 gr. de mantequilla. • 1/2 Taza de azúcar. • 1 Huevo batido. • 1/2 taza de miel. • 2 1/2 tazas de Harina con polvos de hornear. • 1 1/2 Cucharadita de Bicarbonato. • 1 Cucharadita de Canela. • 1 Pizca de sal. • 1 Cucharadita de Pimienta negra molida. Preparación: • En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que esté homogénea la mezcla. • Añadir el huevo batido y la miel y seguir batiendo hasta que estén integrados. • Cernir aparte, la harina, el bicarbonato, la canela, la sal y la pimienta. Agregarlos a la preparación anterior y juntar bien. • Tapar el bol con papel film y refrigerar hasta que la masa tome la consistencia necesaria para trabajarla bien. • Sobre una mesa enharinada, extender la masa hasta que alcance 1/ 2cm de espesor. • Cortar las galletitas utilizando los moldes de su preferencia y colocarlas en una bandeja previamente enmantequillada y enharinada. • Llevarlas al horno a temperatura moderada unos 10 o 15 minutos aproximadamente, siempre vigilándolas ya que al tener miel, se ponen doradas rápidamente.
Ingredientes: • 2 huevos. • 250 gr. de azúcar. • 50 gr. de mantequilla. • 250 gr. de harina común. • 2 cucharadas de cacao amargo. • 1 cucharadita de levadura. • Leche, cantidad necesaria. Preparación: • Batir muy bien los dos huevos junto con el azúcar. • Añadir la mantequilla y mezclar. • Incorporar la harina, la levadura, mezclando bien. • Agregar, de a poco la leche, hasta que quede una mezcla cremosa, no muy espesa. • Dividir la mezcla en dos y, en una parte, agregar el cacao y un poco más de leche. • Untar con mantequilla un molde con agujero en medio e ir echando ambas mezclas intercalándolas. • Introducir en el horno durante cuarenta minutos.
Postre de los Balcanes muy popular en Bosnia-Herzegovina, Macedonia y Croacia. Ingredientes: • 4 manzanas. • 250 gr. de azúcar. • 100 gr. de nueces. • 1 cucharada de mantequilla • Crema de leche Preparación: • Pelar las manzanas quitándoles el corazón. • Antes que se comiencen a oxidar, ponerlas en agua hirviendo y mantenerlas hasta que estén blandas cuidando de que no se deshagan. • Picar las nueces en grano grueso. • Añadir un par de cucharaditas de agua de la cocción de las manzanas. • Freír ligeramente en una cucharada de mantequilla e ir incorporando la crema de leche hasta que se reduzca a la mitad. • Agregar esta mezcla a las manzanas utilizando una cucharadita de café. • Alrededor de las manzanas poner un poco de agua dulce del hervor. • Coronar la manzana con un buen chorro de crema. • Decorar con una cereza o fresa. Servir frío o templado.
Desde tiempos antiguos, incluso pre-eslavos, la tradición de cuajar la leche con el vino se preservó en las islas dálmatas, sobre todo en Brač y Hvar. Se dice que devuelve la fuerza y levanta el ánimo a los que se encuentran cansados o deprimidos. Ingredientes • Vino tinto. • 1 tarro de leche condensada • Azúcar a gusto. Preparación: • Mezclar todo muy bien. Servir.
Ingredientes • Fruta (peras, manzanas, etc.), en cantidad necesaria para cubrir el fondo del molde. • Mantequilla para el molde. • 3 huevos enteros. • 4 tacitas (tamaño café) de azúcar. • 2 tacitas (tamaño café) de aceite. • 1 cucharadita de polvos de hornear. • 4 tacitas (tamaño café) de harina. • Condimentos a gusto: ralladura de limón, nuez moscada y ron. Preparación: • Batir los huevos con las 4 tacitas de azúcar y las 2 tacitas de aceite. • Agregar la cucharadita de polvos de hornear mezclada con las 4 tacitas de harina y los condimentos: nuez moscada, ralladura de limón y ron. • Enmantequillar el molde, cubriéndolo con papel mantequilla, volviendo a enmantequillar. • Llenar la base del molde, sobre el papel, con la fruta cortadita. • Cubrir la fruta con la masa. Si ésta queda muy espesa agregarle aceite. • Llevar al horno hasta que se separe la masa del molde. Volcar con cuidado para que la parte de abajo sea la que quede arriba.
Ingredientes • 1 1/2 taza de harina. • 1 1/2 cucharita royal. • 1 pizca de sal. • 3 1/4 taza mantequilla. • 1 taza de leche. • Relleno a gusto. Preparación: • Se hace una masa suave Con los ingredientes detallados salen más o menos 18 canastitos.
Ingredientes • 5 Yogures naturales sin azúcar. • 4 huevos. • 1 taza de azúcar granulada • 1 kg. de harina. • 4 cucharaditas de polvos de hornear. • Ralladura de naranja. • 100 gr. de pasas Corinto. • 1 taza de leche. • 1 cucharadita de vainilla. • 1 vaso chico de licor croata (Slivovica o aguardiente). • 1 manzana picada. • Pasas de uvas. Preparación: • Batir los huevos con el azúcar. • Agregar las ralladuras de naranja y los yogures, mezclando todo bien. • Añadir el licor, el harina y los polvos alternando con la leche de forma que quede una masa blanda. • Agregar la manzana picada y las pasas. • Freír en aceite bien caliente. • Poner en una fuente y espolvorear con azúcar flor.
(Por Elisa Krsanac y Catalina Mihovilović) Ingredientes • Quesillo o queso fresco. • Azúcar granulada. Preparación: • Derretir el azúcar a punto de caramelo. • Cortar el queso o quesillo en rebanadas de más o menos 1 cm de espesor. • Con la ayuda de una paleta de madera, acaramelar cada rebanada por ambos lados. • Una vez ablandadas las rebanadas, servirlas en su jugo.
Ingredientes • 1 kg. de papas. • 1/4 de litro de leche. • 2 huevos. • Harina necesaria. • 600 gr. de azúcar granulada. • 1 limón. • 1 naranja. • 3 manzanas. • 1 cucharadita de vainilla. • 1 copa de ron a Maraskino. • 1 puñado de pasas sultanas, canela y la nuez moscada. • Azúcar flor. Preparación: • Cocer las papas. • Una vez cocidas estilarlas y pasarlas por un prensa puré. • Agregarles sal y la leche hirviendo. • Batir todo bien. • En la mezcla caliente, poner la harina necesaria hasta formar una masa suave y blanda. • Agregar los huevos enteros, el azúcar granulada, ralladuras del limón y de la naranja, la vainilla, la manzana rallada, la copa de Ron o Maraskino, el puñado de las pasas sultanas, la canela y la nuez moscada. • Batir bien la masa por una 1/2 hora. • Enfriar. • Con una cuchara ir sacando los buñuelos y freírlos en aceite caliente. • Espolvorearlos con azúcar flor.
Ingredientes masa • 400 gr. de harina. • 200 gr. de mantequilla. • 2 huevos. • 2-3 cucharadas de leche. • 2 cucharadas de azúcar. Preparación masa: • Mezclar todos los ingredientes hasta formar la masa. • Dividirla en dos partes, estirar con un palote formando dos rectángulos delgados (es mejor hacerlo sobre film para facilitar el proceso de arrollado posterior). Ingredientes relleno: • 200 gr de nueces ralladas o molidas. • 12 cucharadas de leche. • 6 cucharadas de azúcar. • Un poco de azúcar vainillado. • Un poco de ron. • 2 cucharadas de pan rallado (o más nueces). Preparación relleno: • Hervir la leche con el azúcar y azúcar vainillado. • Cuando llegue a ebullición agregar las nueces, el pan rallado y un poco de ron (agregar unas gotas de extracto de vainilla si no conseguiste el azúcar vainillado). • Dejar que se enfríe un poco. • Extender el relleno sobre la masa y plegar con ayuda del film para formar un rollo. • Cortar cada rollo en rodajas de 1 cm de ancho, y poner a cada “rosita” sobre el papel enmantequillado en una fuente de horno, un poco apretaditas. • Una vez cocidas verter el almíbar caliente sobre la misma fuente y dejar que se absorba. Cuanto más se espere mejor. Almíbar: • 300 ml. de agua. • 250 gr. de azúcar. • El jugo de 1 limón. • Reducir a almíbar y volcar sobre las masitas cocidas. • Una vez que absorbieron todo el almíbar (dejar en el horno), sacarlas y colocarlas sobre una rejilla.
Ingredientes Pastel: • 1/4 kg. de mantequilla. • 200 gr. de harina con polvos de hornear. • 8 yemas. • 1/4 kg. de azúcar granulada. • Ralladuras de limón. Relleno: • 12 claras. • 1/4 kg. azúcar. • 1/2 kg. de frutillas. Preparación: Pastel: • Batir las yemas con la mantequilla • Agregar el azúcar granulada, las ralladuras de limón y la harina, mezclando todo bien. • Estirar la masa dejándola de 1 cm de espesor. • Poner la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado. • Introducirlo al horno. Relleno: • Cubrir el pastel con las frutillas limpias cuando éste esté tibio. • Preparar almíbar con el azúcar. • Batir las claras a punto de nieve agregando poco a poco el almíbar con un poco de vainilla y batiendo el merengue hasta que se enfríe, agregando las frutillas vertiendo todo sobre el pastel. • Volver a meter el pastel al horno para que se seque un poco el merengue. • Estando el pastel aun caliente, cortarlo en pedazos cuadrados, cada uno, adornado con una frutilla.
Ingredientes Torta: • 12 huevos. • 500 gr. de azúcar. • 1 naranja. • 500 gr. de almendras con piel molidas. • 2 copitas de ron o maraskino. Cobertura: • 3 cucharadas de leche • 2 cucharadas de azúcar flor • 1 yema de huevo • 2 barras de chocolate • 2 gotas de aceite Preparación: Torta: • Batir las yemas con azúcar • Agregar el jugo y las ralladuras de la naranja, el ron (o maraskino), las almendras y las claras de los huevos batidas a punto de nieve. • Verter la mezcla en un molde de torta. • Hornear a temperatura moderada unos 3/4 de hora. Cobertura: • Mezclar la yema de huevo con azúcar • Agregar la leche y el chocolate ablandado. • Revolver la mezcla sobre fuego lento y suave hasta que hierva • Retirar del fuego, seguir revolviendo y en la masa, que debe estar sin grumos, agregar el aceite. • Verter encima de la torta La torta se adorna con las almendras peladas como pétalos y la cáscara de naranja al centro.
Ingredientes • 2 tazas de harina sin polvos de hornear. • 1 cucharadita de polvos de hornear. • 100 gr. de mantequilla. • 1 yema de huevo. • 1 clara de huevo. • 3/4 de taza de mermelada de damascos. • 1/2 taza de nueces picadas. • 1/4 taza de azúcar. • 1 taza de azúcar flor. • 1 cucharada de agua. Preparación: • Cernir el harina con el polvo de hornear, añadir la mantequilla y mezclar con un tenedor hasta desmenuzar la mezcla. • Agregar el azúcar. • Batir la yema con el agua y agregar la mezcla anterior, mezclar todo bien y dejar en la heladera por unas tres horas.
Ingredientes: • 12 cucharadas de nueces molidas. • 12 cucharadas de pan rallado. • 12 huevos. • 1 taza de azúcar. • 1 taza de harina. • 1 cucharadita de polvos de hornear. • Esencia de vainilla. • Crema chantilly. Preparación: • Batir las yemas con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad del azúcar agregándole una pizca de sal. • Unir lentamente las dos parte, agregando el harina, las nueces y el pan. • Hornear unos 30 minutos a temperatura regular. • Rellenar con la crema chantilly.
Ingredientes: • 6 huevos. • 2 taza de azúcar. • 2 tazas medianas de harina. • 3/4 de taza de maicena. • 1 taza de agua hervida. • 1 cucharadita de polvos de hornear (salvo que se use harina con polvos de hornear). • Esencia de vainilla. Preparación: • Batir las yemas con la mitad del azúcar agregándole, de a poco, el agua. • Batir las claras con la otra mitad del azúcar agregándole una pizca de sal. • Unir todo, los batidos, el harina, la maicena y el polvo de hornear. • Hornear unos 30 minutos a temperatura regular. • Rellenar con lo que se desee.
Ingredientes: • 350 gr. de harina. • 1/2 cucharada del polvos de hornear. • 150 gr. de mantequilla. • 200 gr. de azúcar. • 2 huevos. • 1 clara de huevo. • 2 cucharadas de ron. • 100 gr. de nueces. • 1 cucharada de canela. • 2 a 3 cucharadas de miel Nuez moscada. • Cáscara de limón rallada. Preparación: • Mezclar la harina, los polvos de hornear y la mantequilla cortada en dados. Añadir el azúcar, la miel, los huevos, el ron, las nueces y las cáscaras ralladas de limón. • Amasar bien y dejar reposar la masa por una hora. Sobar la masa y cortarla en trozos de unos 2 cm. • Formar galletas, colocarlas sobre una fuente, previamente enmantequillada, decorarlas con la nuez y pintarlas con la clara de huevo. • Hornear durante unos 15 minutos a 220 grados.
Éste se prepara dos días antes de la Pascua de Resurrección, se lleva a una iglesia para ser bendecido y se sirve el Domingo de Gloria, a la hora del desayuno. Ingredientes: • 1 kg. de harina con polvos de hornear. • 200 gr. de azúcar granulada. • 3 huevos. • 4 yemas. • 250 gr. de mantequilla. • 2 cucharadas de levadura seca. • 1 copita de aguardiente. • 1 ó 2 copas de leche. • Ralladuras de limón y de naranja. • 2 yemas mezcladas con jugo de naranja. Preparación: • Batir los huevos y agregar la leche. • Calentar un poco la harina en el horno, agregándole una pizca de sal, el azúcar, la levadura (preparada según las instrucciones del fabricante), la mantequilla previamente derretida, el aguardiente, los huevos ya batidos, el limón y la naranja ya rallados, leche tibia a gusto, para formar una masa ni muy dura ni muy blanda y se amasa, sintiendo que sube. • Dejar en un lugar tibio hasta que levante al doble de su volumen. • Cortar en dos porciones para armar dos panes lo que se pintan encima con las yemas mezcladas con el jugo de naranja. • Llevar al horno, precalentado a 170º, dejándolos por unos 45 a 50 minutos.
Ingredientes: • 250 gr. de higos o ciruelas pasas (secos). • El jugo de 1/2 naranja. • 60 gr. de almendras o nueces tostadas y picadas. • 2 cucharadas de ron o maraškino • 120 gr. de azúcar flor (impalpable). • 2 cucharadas de chocolate (cacao) en polvo. Preparación: • Remojar y moler los higos. • Agregar los demás ingredientes y más almendras o nueces para espesar. • Formar y pasarlas por azúcar flor. • Poner las bolitas en "pirotines" (cambuchitos de papel). Se pueden guardar en latas bien cerradas donde duran mucho tiempo.
Ingredientes: (Para unas 40 unidades) • 1 vaso vinero de aguardiente (o ron blanco). • 2 cucharadas de aceite. • 2 cucharadas de mantequilla. • Ralladuras de un limón Harina: la que absorba. • 1 litro de aceite. • 1 taza de azúcar flor Preparación: • Poner el aguardiente, el aceite y la mantequilla en una fuente grande y agregar la harina, incorporándola con las manos hasta obtener una masa suave y que no se pegue en las manos. • Cubrir con plástico y descansar en un sitio fresco al menos media hora. • Poner a calentar el aceite en una sartén u olla profunda. • Dividir en cuatro porciones y estirar cada una lo más delgadas posible, cortando tiras de 2 cm de ancho por unos 15 cm. de largo. • Juntar ambos extremos haciendo lacitos y friéndolas en el aceite. • Secar con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y espolvorear el azúcar flor.
Ingredientes: • 6 huevos. • 200 gr. de azúcar flor. • 200 gr. de mantequilla. • 3 cucharadas de cacao (chocolate). • 100 gr. de avellanas Crema chantilly. Preparación: • Dorar un poco las avellanas y molerlas. • Derretir la mantequilla hasta que quede como crema, derretir el cacao, mezclar bien las yemas con el azúcar, hasta que la mezcla forme una crema, agregando luego las claras previamente batidas a nieve. • Dividir toda la mezcla en dos partes iguales. Una parte, colocarla en un molde enmantequillado poniéndolo a cocer por unos 40 minutos en horno a 180º C. La otra parte, dejarla en el refrigerador. • Una vez que la parte del horno esté lista, dejarla enfriar y agregar sobre ella la parte del refrigerador. • Colocar encima la crema chantilly.
Ingredientes (Para unas 15 unidades): • 1 litro de leche. • 1/2 kg. de harina. • 4 huevos. • 1 cucharada de aceite. • Sal. Preparación: • En un bol batir los huevos, (yema y clara), durante unos 5 minutos. • Agregar un poco de sal, una parte de la leche y, poco a poco, la harina hasta formar una masa espesa. • Ir agregando la leche hasta que el batido quede homogéneo y sin grumos. • Aceitar un sartén mediano de teflón y verter con un cucharón el batido en él hasta cubrir totalmente su fondo. • Una vez que la superficie se vea sin líquido, darlo vuelta para que se dore por el otro lado. Solamente, si es necesario, volver a aceitar el sartén.
Ingredientes: • 350 gr. de harina. • 200 gr. de mantequilla. • 100 gr. de nueces molidas. • 80 gr. de azúcar. • 1 clara sin batir Preparación: • Colocar la harina en un recipiente grande y agregar la mantequilla fría en trocitos. • Mezclar los ingredientes con las manos hasta formar una masa homogénea. • Agregar las nueces, el azúcar, la clara sin batir, hasta formar nuevamente una masa homogénea. • Dejar descansar en la heladera. • Armar las medialunas y colocarlas sobre una bandeja enmantecada. • Hornear hasta que las medialunas logren un color apenas dorado. • Espolvorear con azúcar impalpable.
Ingredientes: • 300 gr. de harina. • 2 cucharadas de aceite. • 20 cc. de agua tibia • Sal. • Nuez moscada, clavo de olor, canela, vainilla. • 2 kg. de manzanas. • 120 gr. de azúcar. • 80 gr. de Mantequilla. • 60 gr. de pan rallado • 50 gr. de pasas de uva. • 50 gr. de nueces. • 50 gr. de ciruelas sin hueso. Preparación • Verter la harina en una superficie lisa hacer un hueco en el centro y poner el aceite. • Mezclar con agua tibia salada. • Amasar hasta que esté blanda y uniforme. • Dividirla en dos partes, untar con aceite cada una y dejarlas reposar media hora. • Una vez reposado poner la masa sobre un paño espolvoreado con harina, estirarla al principio con rodillo. Para el relleno • Pelar y rallar las manzanas. • Freír el pan rallado en la manteca. • Verter sobre las manzanas mezcladas con canela, azúcar, pasas y nueces. • Poner el relleno sobre la masa estirada y enrollar usando el paño como soporte. • Colocar en la bandeja de horno untada con manteca y hornear unos 40 minutos a temperatura media.
Ingredientes (Para unas 100 unidades): • 1 kg. de harina. • 3 kg. de papas. • 600 gr. de nueces picadas. • 1/2 kg de pasas Corinto. • 1 naranja. • 1 limón (su jugo y ralladura). • 1 copa de anís. • 1 copa de grapa. • 1 kg. de azúcar. • 4 cucharadas llenas de polvo royal. • 6 manzanas grandes molidas • 1/2 frasco de vainilla. • 2 cucharitas de canela. • 1 copa de vermouth (el licor se coloca caliente). Preparación: • Mezclar bien todos los ingredientes. • Formar bolitas de hasta 2,5 cm de diámetro. • Freír en abundante aceite bien caliente. • Ir poniendo las bolitas fritas en un recipiente con un papel absorbente (tipo toalla Nova), en su fondo previo su pasada por azúcar.